El rotllet de pit de pollastre és un dels plats originals que no requereix habilitats especials de cuina. Al mateix temps, la possibilitat d’utilitzar diversos farcits us permet obtenir nous gustos cada vegada.
Què cal per preparar un plat segons aquesta recepta:
- 2 pits de pollastre amb un pes total superior al quilogram;
- 50 g de crema de greix;
- 100 g de cansalada;
- sal, pebre negre;
- paper d'alumini, guita o fil fort.
Com més gran és el pit, més s’obtenen capes de filets més amples i és més fàcil embolicar-lo, i el rotllo mateix surt més gran.
Opcions d'emplenament
Dins podeu posar:
- prunes seces, prèviament remullades amb aigua i triturades;
- xampinyons fregits amb ceba;
- els bolets en vinagre dels quals s’hagi apilat prèviament l’adob;
- Hi ha diverses varietats de formatge, entre les quals hi pot haver durs i tous, alls i herbes passats per una premsa.
El farcit ha de ser prou suau i no massa gruixut per embolicar-se fàcilment a la carn.
El formatge s’adapta bé a qualsevol tipus de rotllo a l’interior i actua com a element d’unió per fer-lo més sucós.
Com fer rotllet de pit de pollastre
Els pits de pollastre s’han de rentar, assecar, tallar filets a grans capes, tallant la carena. Si voleu un menjar menys nutritiu, també podeu eliminar la pell durant el procés de tall. A continuació, s’han de batre els filets per donar suavitat i col·locar-los sobre paper d'alumini de manera que les vores es superposin formant una sola capa de carn.
En principi, els filets ja fets es poden utilitzar amb el mateix èxit per a aquest plat, però en aquest cas val la pena agafar peces més grans, ja que és incòmode embolicar el farciment en petites. Saleu la carn, afegiu-hi les espècies utilitzades, poseu-hi capes fines de cansalada en una capa, aboqueu-hi nata. Aquests ingredients no són crítics, però afegiran suc al plat, ja que el pit de pollastre en si és una mica sec.
A sobre de la cansalada, col·loqueu acuradament el farcit seleccionat, que es pot afegir tant al centre de la capa, si no en queda massa, com a tota la zona de la carn. A continuació, haureu de torçar la carn amb un rotllo, lligar-la amb fil per sobre perquè es conservi la forma durant el procés de cocció, embolicar-la amb paper d'alumini i posar-la al forn preescalfat durant 40 minuts, coure la carn a una temperatura de 180 ºC
Si voleu que el plat no només quedi suau per dins, sinó que tingui una escorça per fora, aleshores 10 minuts abans d’acabar la cocció, haureu d’obrir amb cura el paper d'alumini i empènyer-lo des del centre fins a les vores, alliberant la part superior del rotlle per coure. Abans de servir-lo, s’ha de treure el cordill del rotlle i s’ha de tallar la carn en porcions.
