El delicat i saborós peix de riu ocupa des de fa molt temps un lloc merescut en la dieta de les persones. És baix en calories i fàcilment digerible, per tant és adequat per a la nutrició dietètica. I, a causa de l’alt contingut de proteïnes, aminoàcids essencials i un complex de vitamines, es recomana incloure plats de peix de riu al menú per a persones amb problemes de salut. A partir de peixos de riu es preparen delicioses sopes i salades, a més de deliciosos segons plats.
Solyanka de perca de lluc
La perca de lluc és un valuós peix comercial de la família de la perxa. La carn dietètica d’aquest peix és rica en vitamines i minerals. Es preparen diversos plats a partir de perca de lluc: es guisa, es cou al paper d'alumini, es fregeix en massa, però la perxa de lluc bullida es considera especialment saborosa. Per preparar l’hodgepodge de llucera, necessitareu els productes següents:
- 800 g de perca de lluc;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 150 g de cogombres en vinagre;
- Ketchup de 40 g;
- 100 g d’olives;
- ½ llimona;
- verds;
- 2 cullerades. l. mantega;
- Llorer;
- grans de pebre negre;
- sal.
Primer de tot, netejar el peix. Per fer-ho, literalment durant 15-20 segons, baixeu la perca del lluc en aigua bullent, després de la qual cosa les escates es rasparan fàcilment amb el costat contundent del ganivet. A continuació, traieu les aletes, destripeu els peixos i talleu-los a porcions. Poseu-los en aigua freda i coeu-los a foc lent fins que estiguin tendres. Traieu amb cura els trossos de perca de lluc del brou.
Peleu i trossegeu finament les cebes i les pastanagues. Fregiu les verdures amb mantega i afegiu el salsa de tomàquet al final. Piqueu finament els cogombres en vinagre i poseu-los en un brou bullent, després afegiu-hi olives, verdures fregides amb salsa de tomàquet, fulles de llorer i 3-4 grans de pebre negre. Bullir tots els components de l’escabetx durant 10 minuts, sal si cal.
Poseu un tros de perca de lluc i una rodanxa de llimona en plats porcionats profunds, a continuació, aboqueu-hi la mescla cuita i espolseu-la amb herbes picades.
Carpa amb bolets "Royal style"
Molts gourmets estimen la delicada carn de carpa dolça. Els plats elaborats amb aquest peix són dignes de la taula del rei. Per cuinar carpes realment, heu de prendre:
- 1 kg de carpa;
- 200 g de bolets frescos de porcini;
- 2 cebes;
- 1 llimona;
- 80 g de mantega;
- 100 g de formatge calent ratllat;
- 1 ½ tassa de crema agra;
- 1 cullerada. l. maionesa;
- 1 cullerada. l. farina;
- 2 cullerades. l. pa ratllat;
- julivert;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Netegeu el peix, escorreu-lo a través de la incisió a la part posterior, esbandiu-lo bé i eixugueu-lo. Si el peix és gros, talleu-lo a trossos. Peleu els bolets, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes grans i les cebes pelades en anelles.
Posar bolets i cebes en una paella amb una mica d’oli vegetal, afegir sal, pebre, abocar 50 ml d’aigua i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres.
A continuació, farciu la carpa amb bolets i cebes. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn untada o en un plat de forn ignífug. Col·loqueu el peix al forn preescalfat a 200 ° C per coure-ho. Poseu la carpa al forn sobre un plat, guarniu-la amb rodanxes de llimona i branquetes de julivert.
En una cassola petita, fondreu la mantega i el formatge ratllat, afegiu-hi la farina i el pa ratllat. Barregeu bé i aboqueu aquesta barreja sobre el peix cuit en un plat. Piqueu els greens finament. Munteu la crema de llet amb maionesa, afegiu-hi les herbes, barregeu-ho tot bé i torneu a abocar el peix.
