Una recepta bàsica de salsa que combina bé amb carn i peix. El seu gruix es pot ajustar al vostre gust amb el tahini, una pasta gruixuda feta de llavors de sèsam.
És necessari
- - remolatxa - 500 g;
- - all - 2 grans;
- - tahina (pasta de sèsam) - 4 cullerades. l.;
- - iogurt (preferiblement grec) - 3 cullerades. l.;
- - suc de llimona (o al gust) - 3 cullerades. l.;
- - oli d’oliva (per tahini + per servir mutabal) - 1 cda. l.;
- - salsa de soja - 2 cullerades. l.;
- - sal (mar) - al gust;
- - llavors de sèsam (per tahini) - 135 g;
- - coriandre - 2 branquetes.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, per començar a fer salsa de remolatxa, heu de preparar tahina. Per fer-ho, necessiteu llavors de sèsam blanques i una cullerada d’oli vegetal. Es pot substituir per oli d’oliva per obtenir un gust més ric del producte.
Pas 2
Escalfeu una paella seca, poseu les llavors de sèsam, fregiu-les, remenant de tant en tant. Rostiu en la mesura que convingui al vostre gust. Refredar les llavors de sèsam, abocar-les en un recipient de la batedora. Processar les llavors de sèsam fins que quedin pastoses. Afegiu mantega mentre bateu. Prepareu la massa en forma de crema, poseu-la en un pot, guardeu-la a la nevera.
Pas 3
Per a la salsa, bulliu les remolatxes fins que estiguin tendres. De la manera habitual, es pot bullir la remolatxa en una hora. En una olla a pressió, la verdura es cuinarà en 35 minuts. Al microones, aquest procediment no trigarà més de 10-15 minuts.
Pas 4
Peleu les remolatxes acabades i refrigerades, tallades a daus. Processar la verdura amb una batedora fins que quedi puré. Peleu els grans d'all, talleu-los finament, afegiu-los a la remolatxa. Remeneu el puré de remolatxa, afegiu 3-4 cullerades de tahini, remeneu.
Pas 5
Barregeu iogurt amb salsa de soja, suc de llimona. Afegiu una mica de pebre fresc calent per als amants de les espècies picants. Barregeu la barreja resultant amb el puré de remolatxa, torneu a batre fins que quedi homogeni. Salpebreu la salsa amb sal si cal, deixeu-la al fred, deixeu-la refredar.
Pas 6
Afegiu el coriandre a la salsa de remolatxa durant l’ús.
