El plat de pizza tradicional italià té centenars de variacions. Cada xef afegeix un toc a les receptes. Però per molt exòtic que sigui el farcit, el 90% de l’èxit depèn de la fina escorça sobre la qual es posa. No només cal barrejar i distribuir tots els ingredients correctament, sinó també estendre la massa fins.
És necessari
-
- 2 tasses de farina;
- 3-4 cullerades oli d’oliva;
- 1 bossa de llevat sec;
- 1 culleradeta sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1, 5 gots d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Mesureu la quantitat correcta de farina. Tamiseu-lo a través d'un colador directament sobre la taula, formant un portaobjectes.
Pas 2
Feu un forat al centre de la farina, afegiu-hi tots els ingredients menys l’aigua.
Pas 3
Escalfeu l'aigua a 40 ° C i aboqueu-la suaument al forat. Cal fer-ho gradualment, barrejant-lo amb la farina. És possible que necessiteu una mica menys d’aigua, així que no la buideu alhora.
Pas 4
Quan l’aigua es barregi completament amb la farina i la resta d’ingredients, pastem la massa. Això triga uns 10-15 minuts. Hauríeu de tenir una massa de plàstic (sobretot de mantega), però prou resistent.
Pas 5
Formeu la massa en una bola, tapeu-la amb paper film, però no l’emboliqueu completament, ja que la massa pujarà. Col·loqueu una tovallola a sobre.
Pas 6
Escalfeu la massa coberta durant 2 hores. Durant aquest temps, hauria de doblar aproximadament el seu volum.
Pas 7
Un cop passat el temps requerit, traieu la massa, arrugueu-la i dividiu-la en 3 parts. Cadascun ha de fer 3 crostes primes per a 3 pizzes de mida mitjana.
Pas 8
Ara el més important és distribuir correctament la massa sobre una placa de forn o una forma especial. Si feu servir una planxa o una paella, la massa no s’estén, sinó que s’amassa directament al plat. Lubriqueu-lo i escampeu-lo generosament amb farina. Col·loqueu la massa al centre i comenceu a pastar suaument, estirant-la lleugerament des del centre fins a les vores. Hauríeu d’obtenir una capa fins i tot fina. A les vores, feu un costat amb prou feines notable perquè no surti la salsa amb la qual vessareu la massa.
Pas 9
El plat de pizza té forats que ajuden a coure de manera uniforme i ràpida. Si feu servir aquest formulari, cal desplegar la massa. Per fer una escorça molt fina, utilitzeu el següent truc: estireu una mica la massa de la massa, espolseu-la amb molta farina, emboliqueu aquesta capa al voltant d’un corró i feu-la rodar. No us sap greu el turment. Amb aquest mètode, podeu fer una massa molt fina, perfecta per a pizza. Per cert, fan el mateix mètode a l’hora d’elaborar pa de pita.
