La truita de sal lleugera adornarà qualsevol taula festiva i quotidiana. La recepta és senzilla, clàssica, provada moltes vegades. A vosaltres i als vostres convidats us sorprendrà el deliciós sabor del producte acabat.
És necessari
Carcassa de truita - 1 quilogram, sal de taula -3 cullerades, sucre granulat - 1 cullerada, oli vegetal refinat - 200 mil·lilitres, un drap de lli, un bol de fons pla amb un volum mínim de 3 litres, un pot de vidre - 0,5 litres, un filet de ganivet
Instruccions
Pas 1
El peix s’ha de prendre acabat de pescar, la canal ha de tenir com a mínim 1 quilogram de pes. No peleu el peix de les escates. Mitjançant un ganivet de filet, feu les aletes pèlviques i, a continuació, talleu els filets de cap a cua per un costat de la carena i, a continuació, per l’altre costat. Talleu amb cura les costelles a les dues meitats resultants. Ja hi ha dues mitges carcasses de filet a la pell
Pas 2
Barregeu la sal i el sucre en un bol. Ratlleu el filet cuit amb la barreja resultant. Doblegueu les mitges carcasses de peix entre si de manera que la pell quedi per fora i emboliqueu-ho tot amb un drap de lli. Poseu el filet preparat en un drap de lli en un bol, premeu damunt amb un plat adequat sobre el qual posar un pot de 0,5 litres ple d’aigua
Pas 3
Mantingueu el filet a temperatura ambient almenys un dia i, a continuació, traslladeu-lo a la nevera un altre dia. Després de salar, traieu els filets, col·loqueu-los en una taula de tallar i utilitzeu un ganivet per tallar tires de filets de la pell a partir del cap amb un angle de 20-30 graus. Posem les rodanxes resultants en un pot de mig litre i les omplim d’oli vegetal. L’oli hauria de cobrir completament el peix.
