La vedella al forn clàssica és la de vedella rostida. Podeu cuinar carn de vedella rostida de diferents parts de la canal de vedella, són adequades les culates, les vores fines i gruixudes, etc. És important triar un tall perquè quedi impregnat de greixos intramusculars. Idealment, la carn de marbre s’utilitza per a la carn de vedella rostida: carn de bestiar criat especialment criat amb pinsos especials i en determinades condicions. Però fins i tot a partir d’una vedella senzilla però acuradament seleccionada, obtindreu un plat igualment saborós.
És necessari
-
- Roast beef de Jamie Oliver
- Filet de vedella d’1,5 kg;
- 2 caps de ceba;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 pals d'api;
- 1 cap d'all;
- 2-3 branquetes de farigola
- romaní
- savi;
- oli d’oliva;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Mitja hora abans de començar a coure-la, traieu la carn de la nevera i deixeu-la arribar a temperatura ambient. En aquest moment, preescalfeu el forn a 240 ° C i prepareu les verdures.
Pas 2
Jamie Oliver suggereix no pelar pastanagues i cebes, sinó simplement rentar-les i picar-les, però és un xef anglès i no coneix les realitats dels supermercats russos, així que decidiu vosaltres mateixos si seguiu o no aquest consell. Esbandiu l'api i talleu-lo a rodanxes de 4-5 centímetres de llarg. "Obriu" el cap de l'all: traieu els grans, sense pelar la pell, a uns quants mil·límetres de la vareta, de manera que l'all sembli una flor florida. Col·loqueu les verdures i les herbes en una plata per coure per ordre aleatori perquè formin una "catifa" uniforme, ruixeu-la amb oli d'oliva.
Pas 3
Escampeu la vedella amb oli d’oliva i fregueu-la amb pebre i sal. Col·loqueu la carn a sobre de les verdures i poseu-la al forn. Reduir la temperatura a 200 ° C i coure al forn durant aproximadament 1 hora.
Pas 4
La carn de vedella té diversos graus de cocció clàssics: sagnant, mig-rar, ben fet. El millor és determinar si el cuit de la carn està cuit mitjançant el termòmetre de carn inserit a la carn rostida. Sense ella, hauràs de centrar-te només en el temps i en el teu propi instint i, com que totes les peces de vedella són diferents i que la calefacció al forn no sempre és uniforme, per als primers experiments és millor triar un rostit mitjà.
Pas 5
Així, la carn de vedella amb sang s’obté aproximadament 1 hora després de l’inici de la cocció, quan la temperatura interna de la carn és de 115 ° C. La carn de vedella mitjana rostida estarà en 1 hora i 20 minuts, a una temperatura de 130 ° C. Si deixeu la carn de vedella al forn uns 30-40 minuts més, obtindreu carn ben feta, la seva temperatura hauria d’arribar als 140 ° C.
