El peix conté elements minerals necessaris per al cos humà: fòsfor, calci, potassi, sodi, magnesi, ferro, fluor. I a la carn del peix de mar encara hi ha un gran percentatge de iode i brom. L’alt valor nutritiu i el sabor del peix el fan indispensable tant en la dieta diària com en la dieta. La proteïna de la carn de peix és absorbida pel cos més fàcilment i el doble de ràpid que la proteïna de la carn animal. Per tant, cal incloure el peix al menú diari el més sovint possible. I es cuina incomparablement més ràpid que la carn.
És necessari
-
- Per a "Capelin realment":
- 500 g de capelí congelat;
- 50 g d’oli vegetal refinat;
- 20 g de salsa de soja;
- sal.
- Per a petites coses
- guisat d'herbes:
- 800 g de peix;
- 150 g de ceba verda;
- 25 g de julivert;
- 25 g d'anet;
- 25 g d’api;
- 100 g de galetes;
- 0,5 litres de llet o 1 got de crema agra;
- 2 ous;
- 1, 5 cullerades de farina;
- 1, 5 cullerades d'oli vegetal;
- sal.
Instruccions
Pas 1
"Capellà real". Poseu el peix congelat en aigua freda durant uns minuts fins que es descongeli parcialment. A continuació, ordeneu esbandint-los bé. Separeu el capelí relativament gran dels peixos més petits. Peleu el capellà més gran, talleu els caps i traieu les entranyes. Els peixos petits no requereixen processament addicional.
Pas 2
Saleu tots els peixos amb moderació. La salsa de soja donarà el gust principal al plat. Col·loqueu bé el capelí (peix a peix) en una paella amb oli vegetal abocat. Agiteu la paella d’un costat a l’altre per distribuir l’oli uniformement sota el peix al fons. Col·loqueu la paella a foc mig.
Pas 3
Al cap d’uns deu minuts, comproveu si el peix està daurat per un costat. Si és així, regueu-hi una mica de salsa de soja per sobre. De nou, agiteu la paella d’un costat a l’altre.
Pas 4
Al cap d’uns cinc minuts, gireu el capellí. Quan estigui ben torrat, el capelí no s’enganxarà a la paella, però es cuinarà bé entre ells. És convenient donar-li la volta amb una espàtula, agafant tota una capa alhora.
Pas 5
Afegiu la salsa de soja restant i reduïu el foc al mínim. Al cap de deu minuts, el peix cruixent estarà llest.
Pas 6
Trifle guisat amb herbes. Qualsevol peix petit servirà per aquest plat. Netejar, escombrar i esbandir el peix de riu. A continuació, saleu i poseu el peix preparat a la nevera durant 30 minuts.
Pas 7
Rentar, assecar i picar finament les cebes verdes, el julivert, l’anet i l’api.
Pas 8
Tritureu el pa ratllat en pa ratllat i barregeu-ho amb les herbes.
Pas 9
Traieu el peix de la nevera, pa amb farina i fregiu-lo amb oli vegetal fins que estigui mig cuit.
Pas 10
Unteu bé el fons d’una cassola o estofat amb oli vegetal i traieu la barreja d’herbes i pa ratllat. Col·loqueu el peix fregit a sobre dels greens.
Pas 11
Escalfeu la llet i aboqueu-la sobre el peix. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure tot a foc lent.
Pas 12
Bullir els ous per separat, pelar-los i trossejar-los finament. Transferiu el peix acabat a un plat, guarniu-lo amb herbes fresques i espolseu-lo amb ous trinxats.
