El carbassó és un vegetal d’estiu amb una pell fina. El carbassó és adequat per a mètodes de cocció instantània, ja que el seu alt contingut en aigua fa que es converteixi en tèbia amb tractaments tèrmics perllongats, com ara guisar o bullir. Si teniu molts carbassons a mà, podeu fer servir diferents mètodes de cocció cada vegada per diversificar la vostra dieta.
Els mateixos mètodes de cocció són adequats per a totes les varietats de carbassa d’estiu.
Blanqueig
El blanqueig també s’anomena bullir. Per fer-ho, poseu el carbassó en aigua gelada tan aviat com assoleixi la suavitat desitjada en aigua bullent, normalment al cap d’1-3 minuts. L’aigua freda atura el procés de cocció i impedeix que el carbassó s’estovi i es cuini massa.
Al vapor
El carbassó al vapor és millor que escaldar perquè les vitamines no s’evaporen amb aigua bullent. Podeu posar el carbassó en una cistella de vapor sobre aigua bullint durant 3-5 minuts o cuinar-lo en un vapor elèctric alhora.
Graella
El carbassó a la planxa afegeix un lleuger sabor de boirina i unes marques a la graella que agraden a la boca. Per planxar, regueu les rodanxes de carbassó amb oli d’oliva i coeu-les a foc directe durant 3 minuts per cada costat. A continuació, canvieu el carbassó perquè el foc no sigui directe fins que el carbassó estigui tendre, uns 10 minuts més. Proveu rodanxes de carbassó a la planxa en un entrepà, amb o sense carn.
Fregint
El carbassó es pot fer ràpidament fregint amb una mica d’oli en una paella rodona i profunda amb el fons elevat o en una paella normal. A rodanxes a rodanxes fines de carbassó, n’hi ha prou amb fregir-les fins que estiguin toves durant 3-6 minuts. Podeu afegir carbassó al vostre sofregit preferit o a un guisat de verdures saltat.
La cocció
Coure el carbassó sencer a 190 ° C durant 30 minuts. Tallar el carbassó en tascons el cuinarà molt més ràpid, de manera que haureu de revisar-lo constantment i treure-lo del forn si ja és tou. Per protegir aquesta delicada verdura de la cocció excessiva al forn i fer-la cruixent, escampeu el carbassó amb galetes triturades o pa ratllat pa ratllat durant els darrers 10 minuts de cocció. També podeu treure les llavors i omplir-les amb el farcit de carn abans de coure-les i coure-les fins que acabi el farciment.
