Les pomes en vinagre no només són un plat interessant i distintiu de la cuina russa antiga, sinó que també són una forma excel·lent de collir fruites per al seu ús futur. El plat es prepara remullant pomes en una salmorra especial o most amb diverses espècies. Hi ha moltes receptes diferents per pelar pomes.
Pomes escabetxades planes
Necessitareu els productes següents: 10 kg de varietats tardanes de pomes, 5 l d’aigua, 200 g de sucre, 40 g de sal gruixuda, 5-7 pots de tres litres de vidre amb tapes de polietilè.
Esbandiu les pomes amb aigua freda i poseu-les als pots. Bullir aigua, dissoldre-hi la sal i el sucre. Refredar l'aigua. Aboqueu les pomes perquè el líquid les cobreixi completament. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i col·loqueu-los en un lloc càlid. Quan comenci el procés de fermentació activa (al cap d’uns 3-4 dies), poseu els pots de pomes en un lloc fresc. Les pomes en vinagre es poden menjar en un mes.
Pomes escabetxades amb mel i menta
Necessitareu els productes següents: 10 kg de varietats tardanes de pomes, 5 litres d’aigua, 200 g de mel, 75 g de sal gruixuda, 50 g de farina de sègol, un grapat de branquetes de menta, 5-7 gots de tres litres pots amb tapes de plàstic.
Renteu les pomes i les branques de menta. Preparar el most: bullir aigua, refredar-la a 35-40 ° C, dissoldre la mel i la sal en aigua, afegir farina de sègol. Deixeu infusionar el most durant 3 hores. Col·loqueu les branquetes de menta al fons dels pots, poseu dues capes de pomes a sobre de la menta i, de nou, les branques de menta i dues capes de pomes. Ompliu els pots d’aquesta manera fins a la part superior. Aboqueu el most sobre els pots de poma i tanqueu-los amb tapes de plàstic. El líquid ha de tapar completament les pomes, en cas contrari aniran malament. Remullar les pomes a 15-18 ° C durant un mes. Guardeu les pomes ja fetes a la nevera o al celler.
Pomes en vinagre a la banyera
Necessitareu els productes següents: 10 kg de varietats tardanes de pomes, 5 litres d’aigua, 100 g de farina de sègol, 25 g de sal gruixuda, una bóta o tina de fusta (millor feta de roure), fulles de cirerer o grosella negra.
Prepareu el most. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la farina de sègol, afegiu-hi sal i barregeu-ho tot bé. Refredeu el most, coleu-lo per un colador. Renteu les pomes i les fulles de cirerer o grosella. Col·loqueu una capa de fulles al fons de la banyera i poseu 2-3 capes de pomes amb les tiges cap amunt. A continuació, torneu a posar 2-3 files de pomes i una capa de fulles. Apileu les pomes i les fulles d’aquesta manera fins que la tina s’ompli. La capa més superior ha de ser la capa de fulla. Aboqueu el most sobre les pomes perquè el líquid les cobreixi completament. Cobriu la tina amb un cercle de fusta i col·loqueu-hi el pes. Deixeu la banyera en un lloc càlid durant 3-4 dies. Comproveu el nivell de líquid durant aquest temps: ha de ser 3-4 cm més alt que la tassa de fusta. Com que les pomes absorbeixen bé l’aigua, haureu d’afegir aigua freda diverses vegades al nivell requerit. Després de 3-4 dies, traieu les pomes a un lloc fresc. Estaran llestos per al seu ús en 1, 5 mesos.
