Les pomes en escabetx són bones tant com a aperitiu independent com com a plat insòlit per a plats de carn o peix. És molt saborós afegir aquestes fruites a tot tipus d’amanides, per exemple, substituint els cogombres en vinagre habituals per ells.
La recepta més fàcil
Ingredients:
- pomes: 6 quilos;
- aigua - 2,5 l;
- sucre - 1 quilo;
- vinagre de taula: mig litre (6%).
Preparació:
Esbandiu la fruita i talleu les beines de llavors. Si els fruits són petits, els podeu utilitzar sencers, després de treure el centre dur. Totes les pomes preparades s’han de col·locar en un recipient gran amb aigua freda. El líquid s’ha de salar. La sal s’utilitza en una quantitat de 10 g per cada 10 litres d’aigua.
Quan es processin tots els fruits, s’han d’enviar a l’aigua bullint durant uns minuts. Si les pomes eren grans i ara es tallen a rodanxes, hauran de blanquejar entre 3 i 3,5 minuts. Les fruites en miniatura s’envien senceres a aigua bullent durant 5-5, 5 minuts.
És molt convenient processar les pomes amb aigua bullint amb un colador normal. S'hi plegen les fruites, després es baixa el recipient en una cassola gran durant el temps indicat anteriorment. Queda per treure el colador junt amb els fruits preparats i refredar-los.
Disposar les pomes en recipients de vidre esterilitzats. De l’aigua amb la qual s’han blanquejat cal preparar un farciment afegint sucre i vinagre al líquid. Envieu la marinada resultant als pots de fruita. Tanca amb taps lacats. Esterilitzeu amb farciment durant 25-27 minuts. Només per a envasos grans de tres litres, aquest període s'hauria d'incrementar a 45-47 minuts.
Enrotlleu les llaunes, refredeu-les i reordeneu-les per emmagatzemar-les en un lloc adequat. El plat acabat es pot menjar com a aperitiu autònom o afegir-se a diverses delícies compostes complexes. Per exemple, coure la carn amb pomes en vinagre.
Amb canyella i clau
Ingredients:
- pomes grans: 5-6 peces;
- clau ("paraigües"): 4-5 peces;
- sucre de remolatxa: mig got;
- vinagre de taula - 330 ml;
- aigua: un got ple;
- pals de canyella al gust.
Preparació:
Per a aquesta recepta, les fruites àcides posteriors són les més adequades. El primer pas és rentar-los, tallar la tija, treure la pell i treure el niu de llavors. Talla les parts restants a l’atzar. Les peces es poden fer força grans. Després del processament, submergiu les fruites en aigua salada.
Passeu les pomes preparades a un colador. Escaldeu-les totes durant 2, 5-3 minuts en aigua bullent.
Poseu canyella i clau en pots nets, preparats i secs. Envieu trossos de pomes lleugerament refredats des de dalt. Aboqueu-ho tot amb adob d’aigua, vinagre i sucre. S'ha de remenar fins que tots els grans dolços es dissolguin al líquid.
Cobriu els recipients de fruites amb tapes. Pasteuritzeu les llaunes amb farciment a una temperatura de 90-95 graus. El temps exacte depèn del volum dels envasos. Per tant, els envasos de mig litre s’han de processar entre 20 i 22 minuts, els envasos de 30 litres, els de tres litres, 40 minuts.
Queda segellat de manera fiable el futur aperitiu, capgirar les llaunes i deixar refredar d'aquesta forma. Només així es podran retirar els contenidors a llocs on s’emmagatzemin a llarg termini.
Pomes en escabetx amb col i pastanagues
Ingredients:
- col blanca - 1 cap de col;
- pomes: 4-5 peces;
- pastanagues: 3 peces;
- pebrot fresc picant - 1 beina;
- all: un cap sencer;
- vinagre de taula (5%): un got ple;
- sal - 4 culleres grans;
- sucre granulat: un got ple;
- lavrushka - 3 fulles;
- espècia picant en forma de pèsols - 6-7 peces;
- clavell - 6 "paraigües".
Preparació:
Esbandiu el cap de la col. Netegeu-lo de les fulles brutes i malmeses. Tallar en 8 trossos alhora. Cal actuar amb un ganivet molt afilat perquè la col no es desfaci en el procés. No llenceu la soca. Part de la col preparada s’envia immediatament als bancs.
Peleu les pastanagues senceres, talleu-les grossament. Poseu part d’aquest brillant vegetal dolç a sobre de la col. Distribuir en pots i pebrots picats, tallats a trossos i rentats de llavors.
Tanqueu els components ja posats del futur berenar amb la col restant. A sobre, reparteix cada poma, prèviament tallada a quarts i desprèn les llavors. Afegiu alls, dividits en grans i pelats amb cura.
Per a la marinada, bulliu tota la quantitat d'aigua especificada a la recepta. Afegiu-hi vinagre, sal, sucre, lavrushka, pebre i clau. Deixeu la barreja al foc i remeneu fins que es dissolguin els cristalls dolços o salats. Aboqueu la marinada en pots de fruites i verdures. Tanca amb tapes. Deixeu el futur berenar directament sobre la taula durant 50 hores.
Un cop passat el temps especificat, traieu els recipients al fred. Després de 5-6 dies, podeu prendre una mostra de la delícia. Com més temps es mantingui fresc, més saborós resultarà.
Aperitiu en vinagre amb pomes i cogombres
Ingredients:
- pomes (necessàriament àcides): 3 unitats;
- cogombres - 1, 5 quilos;
- all - 4-5 grans;
- fulles de grosella, cireres i paraigües d’anet: un grapat;
- pèsols i clau d’olor d’espècies: 10-12 peces;
- lavrushka - 4 fulles;
- sucre i sal: 5 petites cadascuna. culleres;
- vinagre - 2 petits. culleres.
Preparació:
Peleu els grans d'all, tallats a trossos mitjans. Esbandiu i deixeu assecar tots els greens. Talleu les pomes a rodanxes. Traieu-ne el centre de llavors. Deixeu la pell al seu lloc.
Renteu els cogombres i poseu-los immediatament en pots preparats. Remeneu les verdures amb les espècies i les rodanxes de poma que figuren a la recepta. El més convenient és utilitzar un recipient gran de tres litres.
Aboqueu aigua bullent sobre el contingut dels pots. Deixeu reposar el recipient una mica menys de mitja hora. Escorreu-ne el líquid en una cassola. Torneu a bullir aigua, ja havent-hi dissolt sal i sucre.
Aboqueu cogombres en pots amb la marinada resultant fins a la part superior. Espereu aproximadament un quart d’hora. Repetiu escorrent la salmorra i bullint-la. Mentre l’aigua s’escalfa en una cassola, afegiu vinagre al pot de verdures i fruites. Torneu-hi la marinada bullint. Estireu el recipient amb una tapa. Aquest últim s’ha de bullir primer.
Gireu la llauna i emboliqueu-la. Només quan el recipient s’hagi refredat completament, podeu posar-lo al fred per emmagatzemar-lo a llarg termini. Per cert, una delícia preparada segons aquesta recepta s’emmagatzema perfectament a temperatura ambient.
Pomes en vinagre amb verdures
Ingredients:
- col jove - 250-300 g;
- pebrots dolços (de qualsevol color) - 2 beines;
- carbassó jove: 1 unitat;
- pomes àcides verdes: 2 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- aigua potable - 1 l.;
- vinagre de taula (9%) - 4 cullerades. l.;
- sucre de remolatxa - 3 cullerades. l.;
- sal grossa - 1 cullerada l.;
- all - 4-5 grans;
- fulles i claus de lavrushka: 2 peces;
- canyella mòlta: mitja cullera petita;
- grans de pebre negre - 7-8 peces.
Preparació:
Traieu els centres de fruites ben rentades amb un ganivet esmolat. Talleu les parts restants a rodanxes fines. Envieu-los immediatament a l’aigua per evitar que es daurin. Per fer-ho, afegiu una mica de suc de llimona o vinagre al líquid: acidifiqueu-lo.
Piqueu les vores del carbassó. Talleu la resta a mitges anelles. Si es tracta d’un vegetal jove amb una pell delicada, no és necessari pelar-lo. Primer s’ha de pelar les pastanagues i després tallar-les a rodanxes fines. Col: trossegeu-les a rodanxes, mentre que en el procés heu d’intentar deixar les fulles a la soca. Pebre per desfer-se de la tija i les llavors, tallades arbitràriament.
Per a la marinada, envieu tota l’aigua declarada a la recepta a la cassola. Bulliu-ho a foc lent durant 7-8 minuts. Aboqueu totes les espècies recomanades al líquid. Traieu la paella del foc.
Peleu els grans d'all. Talleu-les a rodanxes. Si la nitidesa dels alls no sembla suficient per al cuiner, també podeu utilitzar 1-2 beines de bitxo. Talleu el pebrot a anelles. Assegureu-vos de rentar-ne totes les llavors punxents. Envieu aquests ingredients també a la marinada. Deixeu-ho coure durant aproximadament un quart d’hora. Escalfeu el líquid amb tots els additius: feu bullir i apagueu immediatament.
Envieu totes les pomes picades preparades a un cassó separat. Aboqueu-hi adob calent. Aboqueu-hi totes les verdures picades. No us preocupeu si el líquid inicialment picant no els cobreix completament. Com a resultat, els ingredients donaran una gran quantitat de suc i es posaran a la marinada.
Poseu l'opressió a la part superior dels productes de la paella. Per exemple, un plat gran amb un pot ple d’aigua. Quan el contingut de la paella s’hagi refredat completament, moveu-lo al fred i deixeu-ho durant 25 hores.
Després de tots aquests passos, l’aperitiu està a punt. Es pot prendre mostres directament o enviar-les a contenidors esterilitzats per emmagatzemar-les a llarg termini. A l’hora de servir les verdures a la taula, és deliciós abocar-les amb oli perfumat, escampar-les amb herbes fresques i daus d’all en miniatura. L’aperitiu és ideal per a barbacoes o altres plats de carn.
Pomes en vinagre amb raïm
Ingredients:
- pomes i raïm: 3 kg cadascun;
- aigua purificada: 3 l;
- sucre granulat: 550-600 g;
- sal - 80-100 g;
- vinagre (6%): mig litre;
- espècies al gust.
Preparació:
Les pomes per a aquesta recepta es poden prendre tant agredoltes com agredolces. "Antonovka" farà. Cal esbandir a fons les pomes i tallar-les a l’atzar, mantenint les peces ja preparades en aigua acidulada o salada. Abans de marinar, les rodanxes de poma s’han de mantenir en aigua bullint activament durant 3-3,5 minuts.
Traieu amb cura totes les baies de les branques de la vinya. Passeu-los. Llenceu qualsevol espatllat, enfosquit, abonyegat. Esbandiu bé la resta de raïm ferm sencer. Si no hi ha temps per treure cada baia de la branca, es permet escabetxar-les directament en raïms.
Totes les fruites preparades s’envien immediatament a envasos de vidre esterilitzats. No cal remenar pomes i raïm. Podeu simplement col·locar-los en capes. Distribuïu les espècies al vostre gust entre les fruites. El cardamom, el clau i la canyella són els més adequats per a aquesta recepta.
Bullir aigua per a la marinada. Dissoleu-hi el sucre i la sal. Refredar i afegir vinagre. Aboqueu el contingut de les llaunes amb la barreja líquida resultant. Tapeu-les amb tapes i esterilitzeu-les durant 20-22 minuts. Desenvolupar.
Per refredar lentament, haureu d’embolicar els envasos amb alguna cosa càlida. Per exemple, una manta vella o roba d’hivern. Deixeu els bancs en aquest formulari almenys un dia. Només així es poden remenar els recipients al fred per emmagatzemar-los a llarg termini.
El tractament acabat pot resultar dolç (tot depèn de les varietats de fruites seleccionades), però això no vol dir que se serveixi com a postres. Segons aquesta recepta, a partir de pomes i raïm és possible preparar un aperitiu excel·lent per a begudes alcohòliques.
