Per fer pomes mullades, les varietats de pomes hivernals o de tardor són les més adequades, les pomes Antonovka són perfectes.
Preparació de pomes
Sortim les pomes, eliminem les pomes cucudes, lentes i encongides.
Després d'això, rentem les pomes amb aigua freda, el millor és utilitzar aigua potable de font o neta.
Preparant plats i apilant pomes
Després d’això, comencem a preparar els plats en què sucarem les pomes. El millor és triar una olla petita de barril o esmalt. Ho rentem i després ho fem al vapor. Poseu fulles de cirerer rentades o fulles de grosella jove, el millor de tot negre, al fons del plat seleccionat. A continuació, poseu tres o quatre capes de pomes, a sobre poseu de nou una capa de fulles fresques i, a continuació, torneu a fer pomes. Alternem capes de pomes i fulles fins que el recipient s’ompli o s’acabin les pomes. Les pomes s’han d’apilar amb les tiges cap amunt. L’última capa ha de ser de fulles fresques.
Si no és possible recollir fulles de cirerer o fulles joves d’un arbust de grosella negra, és molt possible substituir-les per palla de blat o de sègol. En aquest cas, cobreix la capa superior de les pomes amb palla. Tapem les pomes amb un drap a sobre, sobre el qual posem un cercle de fusta amb una premsa o una tapa. La tela és necessària per mantenir l’aire fora de la tapa. Deixeu de banda el barril amb les pomes i les fulles en un lloc fred i procediu a la preparació del most, que abocarem sobre les pomes.
Elaboració de most a base de farina de sègol
Una galleda d’aigua de 10 litres requerirà 300 grams de farina de sègol i 50 grams de sal de taula. Agafem la farina de sègol tamisada, l’abocem en un bol i l’omplim amb aigua bullent, hi afegim una mica de sal, la remenem bé i la reservem perquè quedi el líquid. Després d'això, filtreu el most a través d'una gasa i aboqueu-hi pomes.
Emmagatzematge de pomes en escabetx
Després de preparar el most, haurien d’abocar les pomes al barril. Com que les pomes absorbeixen la humitat amb el pas del temps, s’han d’abocar líquids 5 centímetres per sobre de la premsa, que va aixafar les pomes. Al principi, les pomes s’emmagatzemen millor a una temperatura mitjana d’uns +16 graus. Passats uns dies, les pomes es traslladen millor a un celler o nevera, on la fermentació continuarà i acabarà al cap d’un mes i mig.
