El lluç platejat és un dels peixos més saludables i té un millor sabor quan es fregeix. Hi ha moltes receptes senzilles per fer peix de lluç.
És necessari
-
- Lluç
- oli vegetal
- sal
- farina
- ou
- aigua mineral
Instruccions
Pas 1
Atès que aquest peix s’ofereix congelat a la majoria de botigues del nostre país, s’ha de descongelar abans de fregir el lluç. Per tal que el peix no perdi la seva sucositat, s’ha de descongelar a temperatura natural. L’acceleració del procés submergint el peix en aigua calenta comporta la pèrdua dels sucs continguts en el peix. Quan el peix es descongela, és necessari retallar les aletes i treure’n les entranyes, si n’hi ha, ja que la qualitat de l’evisceració de la producció varia. Després es renta el peix i es pot començar a coure.
Pas 2
El peix de lluç fregit es pot preparar segons dues receptes, que es basen en farina o arrebossat. Per fregir el peix amb farina, cal tallar-lo a trossos, després salar el peix, enrotllar-lo amb farina i posar-lo en una paella amb oli vegetal escalfat. Si comenceu a fregir el peix en una paella freda, l’escorça no quedarà tan uniforme i daurada, ja que el peix començarà a guisar-se i no a fregir-lo. El foc hauria de ser prou gran perquè el peix es fregís sense cremar-lo. Quan es fregeix, el lluç es gira de manera que es formi una escorça per tots els costats. N’hi ha prou amb 15 minuts perquè el peix estigui a punt.
Pas 3
Per cuinar el lluç fregit en massa, cal batre un ou, una cullerada d’aigua mineral o cervesa, sal i farina fins a obtenir una consistència homogènia. La consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa. L’oli s’escalfa en una paella i s’hi posen trossos de peix, prèviament submergits en massa. Si l'oli no està prou calent, la massa no es posarà, sinó que s'estendrà. El peix es fregeix a foc mitjà per tots els costats fins que estigui tendre.
