La ubre de vaca té un alt valor energètic, té un sabor dolç lletós i una textura delicada. Mitjançant diversos mètodes de processament, podeu preparar plats originals i deliciosos.
És necessari
-
- Per a l'amanida de mamella de vedella:
- 500 g ubre;
- un got de nous;
- 200 g de formatge;
- 4-5 grans d'all;
- maionesa;
- sal;
- espècies al gust.
- Per a la ubre en massa:
- 1 kg de ubre;
- 100 g de pa ratllat (o farina);
- 2 ous;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- espècies al gust;
- sal.
- Per a goulash a la ubre:
- 500 g ubre;
- una cullerada de farina;
- una cullerada de pasta de tomàquet;
- cap de ceba;
- Full de llorer;
- oli vegetal;
- sal;
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Netegeu la ubre del greix, esbandiu-la bé dels residus de llet, poseu-la en un bol o cassó profund, ompliu-la amb aigua neta i deixeu-la en remull durant sis hores. Després esbandiu, poseu en una cassola amb aigua neta perquè cobreixi tota la carn, afegiu-hi espècies al gust i sal. Poseu la cassola a foc lent i coeu les mamelles entre tres i quatre hores. Després refredeu-lo. La ubre bullida es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats.
Pas 2
Amanida de mamella de vedella Poseu les mamelles en aigua freda i bulliu-les fins que estiguin toves, afegint sal i espècies a l’aigua. Ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut, tritureu els grans de fruits secs en un morter o tritureu-ho amb una batedora. Refredeu la ubre, tallada a daus petits, afegiu-hi formatge ratllat i fruits secs. Passeu els alls per una premsa, salpebreu l'amanida amb maionesa i barregeu bé.
Pas 3
Mamella de vedella a la massa Feu talls a la mamella, esbandiu-la bé i poseu-la en remull durant cinc hores. A continuació, bullir fins que estigui tendre en aigua salada, refredar i tallar en porcions. Condimentar amb sal, pebre i espècies. Aboqueu el pa ratllat o la farina en un plat net i bateu els ous en un recipient separat. Introduïu trossos de ubre en ous, pa amb pa ratllat i fregiu-los fins que quedin rossos en una paella amb oli vegetal escalfat.
Pas 4
Goulash de la matriu Feu petites incisions a la mamella, esbandiu-la amb aigua freda i poseu-la en remull durant tres hores. A continuació, talleu-lo a trossos petits, rectifiqueu-ho de sal, espècies i pebre. Peleu i talleu les cebes finament. Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-ho al foc. Fregiu-hi les mamelles junt amb les cebes. Afegir la farina, barrejar bé i sofregir durant dos minuts més. Passeu-ho tot a una cassola i tapeu-ho amb aigua calenta perquè cobreixi bé la carn, afegiu-hi fulles de llorer i pasta de tomàquet. Tapem el cassó amb una tapa i posem a foc lent durant dues hores a foc lent. Recarregueu mentre prepareu aigua, si cal.
