El croissant és una fleca en forma de mitja lluna feta amb pasta de full de llevat. Aquesta pastisseria és especialment popular a França. Allà, cap esmorzar clàssic no està complet sense croissants.
És necessari
-
- 1/2 tassa de llet
- 220 g de mantega refrigerada;
- 50 g de llevat sec o fresc de 10 g;
- 2, 5 tasses de farina tamisada;
- 50 ml d’aigua tèbia;
- 1 ou gran + 1 rovell;
- 1 cda. una cullerada de mantega fosa;
- 1 cda. una cullerada de nata;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 cda. una cullerada de sucre + una mica de sucre per escampar.
Instruccions
Pas 1
Feu bullir la llet i afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de mantega fosa, sal i sucre. Aboqueu la barreja en un bol i deixeu-la refredar fins que estigui una mica calenta. Dissoleu el llevat en aigua tèbia i afegiu-lo a la llet. Remeneu-ho bé. El llevat sec s’ha de dissoldre en aigua i deixar reposar fins que aparegui un “tap” espumós.
Pas 2
Aboqueu la farina a la barreja, afegiu-hi l’ou batut i pasteu en una massa suau. Tirar sobre una pissarra enfarinada. Com a resultat, hauria de ser homogeni i elàstic.
Pas 3
Col·loqueu la massa en un recipient greixat, tapeu-la i col·loqueu-la en un lloc càlid. Quan dobli el volum, tritureu-lo i poseu-lo a la nevera durant una hora. Això s’ha de fer dues vegades.
Pas 4
Traieu la massa de la nevera, torneu a pastar-la i enrotlleu-la en un rectangle de 5-6 mm de gruix. Col·loqueu un bloc de mantega refrigerada al centre. Aplaneu-la de manera que quedi 2 cm de massa al descobert a les vores. Doble en 3 capes de dreta a esquerra.
Pas 5
Estireu la massa en un rectangle gran, mantenint els extrems units. Després, torneu a embolicar la capa en 3 capes i refrigereu-la durant mitja hora.
Pas 6
Repetiu el procés de rodar i plegar les capes 3 vegades més. No oblideu posar la massa a la nevera després de cada operació: primer durant mitja hora, després durant una hora i després del tercer rodament, durant 1, 5 hores.
Pas 7
Per preparar els rotllets, estireu la massa en una capa de 3-4 mm de gruix. Talleu-lo en 4 caselles amb costats iguals a 10 cm. De cada quadrat hauríeu d'obtenir 2 triangles que cal enrotllar en un tub, doblegant els extrems en forma de mitja lluna.
Pas 8
Col·loqueu les peces sobre una plata de forn untada i poseu-les en un lloc fresc durant mitja hora. Si voleu escampar el sucre sobre els croissants, raspalleu-los amb rovell de nata muntada. Cal fer-ho abans de posar la safata al forn al fred.
Pas 9
Preescalfeu el forn a 200 graus. Submergiu una cara dels croissants amb sucre, sacseu-ne l'excés i torneu-los a posar a la planxa del forn. Es cou al forn durant 5 minuts. Després, cal reduir la temperatura a 180 graus i mantenir-la 15 minuts més. Els croissants haurien d’estar ben daurats.
