Entre la varietat de rebosteria francesa, els croissants són els més coneguts. Els bagels francesos cuits correctament seran apreciats fins i tot pels tastadors més exigents. Els croissants es poden preparar a casa si es desitja.
És necessari
-
- 40 g de llevat sec;
- 1 kg 100 g de farina;
- 80 g de sucre;
- 25 g de sal;
- 350 ml de llet;
- 1 kg 200 g de mantega;
- 1 rovell;
- xocolata o ametlles al gust.
Instruccions
Pas 1
Empreneu-vos a fer massa. Dissoleu una bossa de llevat sec en un got d’aigua tèbia. Espereu 10-15 minuts perquè el llevat es dispersi lleugerament. Afegiu un got de farina i batre la massa amb un batedor o una batedora en una sola massa. A continuació, afegiu-hi la resta de farina, sal i sucre. Aboqueu llet a la barreja, poseu mantega estovada al foc - 700 g. Barreu-ho tot amb una batedora en una massa homogènia. Enrotlleu la massa resultant en una bola, espolseu-la amb farina i poseu-la en un bol. Cobriu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora.
Pas 2
Després de sedimentar la massa, pasteu-la amb les mans, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant dues hores. A continuació, traieu-lo i estireu-lo en forma de rectangle. Cobriu dos terços de la capa de massa amb mantega i, a continuació, doblegueu la capa tres vegades perquè la mantega quedi a dins. Estireu-lo al llarg, després plegueu-lo i estireu-lo de nou. Repetiu l’operació almenys tres vegades, però sense afegir oli. Feu el mateix amb la segona part de la prova. Després, poseu les capes plegades resultants a la nevera durant dues hores més.
Pas 3
Traieu la massa de la nevera i torneu a estendre-la fins a la seva longitud. Utilitzeu un ganivet per tallar els croissants. Han de ser triangles isòsceles amb una base força estreta. Comenceu a formar rotlles. Estireu la massa en un rotlle començant per la base del triangle. Com a resultat, haureu d’acabar amb un producte al forn semblant a un bagel. Col·loqueu els croissants sobre una plata de forn untada. Cobriu els forns amb clara d'ou batuda per crear una escorça daurada. Coure les postres franceses al forn de 200 graus fins que els croissants es daurin.
Pas 4
Podeu afegir cobertures als croissants si voleu, tot i que no s’inclouen a la recepta clàssica. Talleu la barra de xocolata a daus petits i col·loqueu-los al mig del triangle abans de fer rodar el croissant. També podeu afegir-hi ametlles, tallades a pètals prims, a l’interior.
