La tradició d’ensucrar fruites ens va venir de l’antic Orient. Va ser d’aquesta manera que es va obtenir l’exquisida dolçor oriental (fruites confitades). Les fruites confitades s’elaboren amb pell de síndria, meló, carbassa, taronja i llimona. Un trosset molt picant i dolç s’obté a partir de trossos confitats d’arrel de gingebre. Afegint gingebre confitat aromàtic a galetes casolanes, gelats o utilitzant-los com a delicadesa independent, podeu sorprendre a la vostra llar i als vostres convidats amb una delícia original.
És necessari
-
- arrel de gingebre - 500 g;
- sucre granulat: 3 gots;
- aigua - 1 got;
- sucre llustre - 100 g;
- àcid cítric - 1/4 de culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Trieu gingebre per a fruita confitada. Per tenir menys residus, ha de ser relativament gran i uniforme. Peleu-lo. Tallar a daus o tires. El més important és que les mides de les peces de gingebre resultants són aproximadament les mateixes. D’aquesta manera, s’assegurarà que es remullin uniformement amb el xarop de sucre.
Col·loqueu trossos de gingebre preparats en aigua freda perquè es posin en remull durant 3 dies. Canvieu l’aigua almenys 2 vegades al dia. Això ajudarà a eliminar l’excés d’amargor. Tirar un colador, deixar escórrer l'excés d'aigua.
Pas 2
Feu un almívar. Per fer-ho, aboqueu aigua en un bol per cuinar fruites confitades i poseu-la al foc. Després que l’aigua bulli, reduïu el foc i afegiu sucre granulat en porcions. Cuini a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament a foc lent. Colar el xarop de sucre resultant a través d’un drap gruixut per eliminar les impureses.
Pas 3
Col·loqueu els trossos de gingebre a l’almívar calent. Deixem refredar. Les fruites confitades s’han de cuinar en diverses etapes de la següent manera. Poseu a bullir l’almívar de gingebre, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Deixeu les rodanxes de gingebre a l'almívar en remull durant 8-12 hores. Repetiu aquest procediment almenys sis vegades. En el procés de cocció de fruites confitades, afegiu-hi una culleradeta d’àcid cítric. Això evitarà que l'almívar cristal·litzi i permetrà que les peces de gingebre es posin en remull de manera més uniforme.
Pas 4
Tireu el gingebre en un colador o colador, deixeu escórrer l'excés d'almívar durant dues o tres hores. Col·loqueu les rodanxes de gingebre sobre una safata coberta amb paper vegetal o paper de forn. Per evitar que les fruites confitades s’enganxin al paper, primer lubriqueu-les amb oli vegetal refinat. Després que les fruites confitades estiguin lleugerament seques i cobertes amb una fina pel·lícula, enrotlleu-les amb sucre en pols. Col·loqueu el gingebre confitat preparat en un pot de vidre, segeleu-lo bé i guardeu-lo a la nevera. La vida útil de les fruites confitades casolanes no és superior a tres mesos.
