El mascarpone és un formatge italià suau, cremós i gras amb un gust ric, vellutat i lleugerament dolç. S’utilitza sovint en cassoles, salses, s’afegeix a la pasta i al risotto, però sovint es posa en diverses postres, la més famosa de les quals és el tiramisú. De vegades, les mestresses de casa, que volen fer que el plat sigui menys calòric o que no tinguin a mà el formatge original, busquen un substitut adequat que els permeti conservar el sabor i la textura dels plats.
Com substituir el mascarpone per ricotta
La ricotta és un deliciós formatge italià amb mató. Podeu substituir-lo per mascarpone en aperitius i plats calents, ja que té una textura airosa similar i un sabor suau i discret. Necessitarà:
- 150 grams de ricotta;
- 200 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%.
Col·loqueu la ricotta i la nata en un bol del processador d’aliments i barregeu-la suaument en una barreja homogènia suau. Canvieu l'accessori per un batedor i bateu la barreja resultant fins que quedi lleugera i esponjosa. Utilitzeu la barreja resultant immediatament.
Com substituir el mascarpone per crema de formatge
Per obtenir un reemplaçament adequat de mascarpone adequat per a postres, utilitzeu una barreja de crema de formatge, crema de llet i mantega. Aquesta massa serà força greixosa i vellutada. Prengui:
- 150 grams de crema de formatge;
- ¼ tassa de nata, un 20% de greix;
- 2 cullerades de mantega.
Traieu la crema de formatge i la mantega de la nevera amb antelació i deixeu-los arribar a temperatura ambient. Remeneu bé el formatge amb una forquilla perquè això es barregi més fàcilment amb la resta d’ingredients. Muntar la nata, afegir-hi mantega i afegir la crema de formatge. Batre en una barreja única, lleugera i esponjosa.
Podeu substituir la crema agra pesada per la crema en la mateixa proporció.
Formatge mascarpone casolà
Si voleu trobar un substitut del mascarpone només perquè no trobeu el formatge a la venda, proveu de fer-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, només necessiteu dos ingredients: nata i suc de llimona. Per cada dues tasses de 20-30% de crema, necessitareu 2 culleradetes de suc de llimona. Escalfeu la nata al bany maria a 85-90 ° C. Afegiu suc de llimona i remeneu-ho bé. Passeu-ho a un recipient de plàstic o d'acer inoxidable, tapeu-lo amb una gasa i deixeu-lo reposar durant 12 hores a temperatura ambient. Escorreu el sèrum de llet, col·loqueu el formatge en un colador folrat amb gasa, poseu-lo damunt del recipient i poseu-lo a la nevera 24 hores més per assecar completament el formatge. Transferiu el mascarpone acabat a un recipient amb tapa, guardeu-lo a la nevera i utilitzeu-lo en un termini de 3-5 dies.
El bany de vapor consta de dos recipients, el més petit es remena al més gran, ple d'aigua bullent i calenta.
Alternatives saludables al mascarpone
El mascarpone és un formatge gras. Aquells que s’esforcen per una dieta sana solen buscar substituts menys greixos. No heu de substituir el mascarpone en les postres, és millor triar unes postres amb un contingut calòric inferior inicialment, però a la pasta, a la cassola i a l’esmalt es poden utilitzar aliments menys calòrics i baixos en greixos. Així, a l’esmalt es pot posar crema de formatge baix en calories, en amanides, sopes i risotto, una crema agra baixa en greixos. Podeu posar formatge cottage suau o ricotta baix en greixos a la pasta i a les lasanyes i a la salsa un iogurt baix en calories.
