Molta gent fabrica borsch exclusivament amb col, però en algunes regions el borscht es fa amb remolatxa, el borscht de remolatxa resulta més tendre, el sabor és més intens que el borscht de col.
És necessari
- - 800-900 g de vedella a l’os;
- - 4 tubercles de patates de mida mitjana;
- - 700-800 g de remolatxa (uns 3 litres d’una cassola);
- - 1 ceba gran;
- - 1 pastanaga mitjana;
- - 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet;
- - sal, espècies - al gust.
Instruccions
Pas 1
Coeu la carn en aigua salada durant aproximadament una hora a foc mig, tapada. Quan la carn estigui a punt, peleu-la de l’os i torneu-la a tirar al brou, si es tracta del filet, tallat a daus petits o grans. Aboqueu les patates tallades a daus al brou acabat (opcionalment podeu tallar-les a tires, de manera que no diferirà de la remolatxa).
Pas 2
La remolatxa per a aquest borsch s'utilitza crua, en cap cas bullida. Mentre bullen les patates, cal tallar la remolatxa. Es talla a tires fines o es frega sobre un ratllador especial (en coreà).
Pas 3
Per fregir: fregiu primer les cebes i després tireu-hi les pastanagues ratllades. Quan les pastanagues i les cebes estiguin a punt, afegiu-hi la remolatxa picada, la pasta de tomàquet. Dissoleu una cullerada de pasta de tomàquet en un got d’aigua, aboqueu-ho en una paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Afegiu-hi una mica de crema de llet i barregeu-ho bé.
Pas 4
Combineu el fregit amb el brou i les patates. Tasta la sal, si cal, sal. Afegiu les fulles de llorer, deixeu-les coure a foc lent i traieu-les del foc.
