El prototip de pasta va aparèixer a l’antiga Xina. Segons la llegenda, van arribar a Europa gràcies al famós Marco Polo. Tot i així, com es fa la pasta?
La pasta és un producte culinari de diverses longituds i formes, elaborat principalment amb farina de blat.
Etapes de preparació de la pasta:
1. Tamisar i refinar la farina
El procediment es realitza en unitats especials. La farina passa per diversos nivells de tamisos de diferent rendiment.
2. Preparació de l'aigua (ebullició, desinfecció)
L’aigua es prepara en grans dipòsits que cal renovar constantment.
3. Pastar la massa
L’aigua preparada i la farina es barregen.
4. Processament de la massa
En aquesta etapa, la pasta comença a adoptar remotament la forma que estem acostumats a veure als prestatges. La massa resultant es premsa, compacta i talla.
5. Assecat i refredament
L'etapa final de producció. Els productes acabats s’assequen a altes temperatures perquè s’evapori tota la humitat sobrant. A continuació es refreda. Després d’aquest procediment, ja podeu empaquetar i emmagatzemar els productes resultants.
Classificació de la pasta
És habitual classificar la pasta en funció de la matèria primera original. Hi ha tres grups:
• Grup "A"
Productes de blat dur
• Grup "B"
Productes de blat vidriós
• Grup "B"
Productes de blat tou
