L'amanida de carn més popular i famosa és Olivier. Es va batejar així en honor del seu creador, el xef Lucien Olivier, que va dirigir el restaurant Hermitage de cuina parisenca a Moscou a principis de la dècada de 1860. Des dels seus inicis, la recepta de l’amanida ha experimentat canvis significatius. Aquest és un plat molt farcit, nutritiu i deliciós. La maionesa casolana s’utilitza com a apòsit.
És necessari
-
- Per a l'amanida:
- 300 g de vedella
- 3-4 patates
- 2 pastanagues mitjanes
- 300 g d'escabetxos
- 100 g de pèsols verds en conserva
- verds frescos d’anet i ceba
- sal
- Per a maionesa:
- 1 ou
- 200 ml d’oli vegetal
- ½ culleradeta mostassa preparada
- Sp culleradeta Sàhara
- Sp culleradeta sal
- 1 cda suc de llimona
- 1 cda aigua
Instruccions
Pas 1
Bullir la vedella en aigua salada fins que estigui tendra.
Pas 2
Refredeu la carn i talleu-la a daus petits.
Pas 3
Bulliu les patates a la pell, refredeu-les, peleu-les i talleu-les en els mateixos daus que la carn.
Pas 4
Bulliu les pastanagues, refredeu-les, peleu-les i talleu-les a daus.
Pas 5
Piqueu els cogombres com altres verdures.
Pas 6
Bullir els ous durs, refredar i ratllar sobre un ratllador gruixut.
Pas 7
Piqueu les herbes.
Pas 8
Barrejar tots els ingredients, afegir pèsols verds.
Pas 9
Prepareu maionesa. Diluïu el suc de llimona amb aigua.
Pas 10
Utilitzeu una batedora per batre l’ou amb mostassa, sal i sucre.
Pas 11
Sense deixar de batre, aboqueu l'oli en un raig prim.
Pas 12
Batre fins que la maionesa tingui la consistència desitjada i la massa hagi augmentat de volum 5-6 vegades.
Pas 13
Després, també en un raig prim, sense aturar el treball de la batedora, aboqueu-hi el suc de llimona diluït.
Pas 14
Porteu la salsa fins que quedi homogènia.
Pas 15
Salpebreu l'amanida amb maionesa. Si cal, podeu afegir una mica de sal a l’amanida.
