Les verdures són una part important de la nostra dieta. La preservació de les seves propietats nutricionals i del seu gust depèn directament de la tecnologia de cocció. Moltes mestresses de casa es fan la pregunta: abans de començar a cuinar, han de pelar verdures o no, per exemple, les albergínies? El blau, com se'ls anomena pel color característic de la pell, forma part de diversos plats. I gràcies a la picantesa i picantesa especials, els donen un gust insuperable.
Com triar les fruites
La polpa d’albergínia té un ric sabor a tarta, especialment la pell vegetal que en té. Si es prenen fruites grans per preparar un plat de verdures, abans de començar el processament s’han de pelar, tallar i sucar en una solució salina. Així l’amargor deixarà els blaus. De vegades, la meitat d’un fruit massa madur s’omple de llavors fosques i també s’haurà d’eliminar.
L’excepció són els fruits joves. Les verdures immadures solen ser de mida petita, amb pell suau i llavors de color clar a l’interior. S’utilitzen sencers, juntament amb la pell i les llavors. Afegiran espècies al gust del plat.
Albergínia fregida
Cal netejar els blaus abans de fregir-los? Depèn del grau de maduresa del fruit. Si es tracta de verdures joves, es poden tallar amb seguretat en anelles, arrebossar-les amb farina, ou o formatge i enviar-les a una paella calenta. En aquest cas, la pell ajudarà les albergínies a rodanxes a conservar la seva forma durant el tractament tèrmic. Si els blaus són massa madurs i densos, és millor netejar-los i deixar-los reposar mitja hora amb solució salina. Després, es poden fregir. Algunes mestresses de casa utilitzen un petit truc: es reguen amb aigua bullint perquè absorbeixin menys oli de la paella.
Estofat
També podeu utilitzar fruites de maduresa diferent per fer guisats de verdures. En el cas dels fruits madurs, és millor agafar només trossos carnosos i tendres, sense pells ni llavors. Alguns cuiners prefereixen fruites joves juntament amb la pell per als guisats. Les receptes de plats amb albergínia provenen de la cuina oriental i han estat estimades per tothom durant molt de temps.
Caviar
El caviar d’albergínia és un dels aperitius vegetals preferits. A més del component principal, les pastanagues, les cebes, els tomàquets i els pebrots són ingredients adequats. Hi ha diferents maneres de preparar aquest producte. En el primer cas, les verdures d’una pell es couen al forn durant una hora al forn i després es pelen i es tallen finament. Una mica d'espècies, sal i oli: un plat de vitamines aromàtiques està a punt. Com a alternativa, els mateixos ingredients es pelen i es fregeixen per separat en una paella amb oli. A continuació, combineu i estofeu durant 40-60 minuts. Aquestes receptes de caviar són adequades per servir immediatament, hi ha maneres de fer caviar com a preparació casolana per a l’hivern.
Per un gust saborós
Si us decidiu a cuinar una delícia salada, no cal que peleu les albergínies. La pela mantindrà la seva picor natural i donarà al plat els tons desitjats.
Les albergínies es fregeixen, es fan estofades, es couen a la meitat o en forma de cassola. Les blaves s’acompanyen bé amb altres verdures i formatge, complementen un plat de carn. Els plats d’albergínies calents o freds seran útils a totes les taules.
