El farciment més habitual dels rotllos és el peix cru. Quan prepareu aquests sushi i rotlles, seguiu sempre el principi principal: el peix ha de ser absolutament fresc i d’alta qualitat. Tot i això, no es recomana cuinar sushi a base de peix cru a casa a causa del perill d’infestació de paràsits.
És necessari
-
- Per salar peix vermell:
- - 350 g de filet de peix vermell;
- - 3 cullerades. cullerades de sal;
- - 1 llimona;
- - Pebrot vermell.
- Per tallar:
- - vinagre;
- - rodanxa de llimona.
Instruccions
Pas 1
Trieu només peix fresc per a sushi. Aquests peixos tenen ulls nets i convexos brillants sense taques de sang, escates brillants, brànquies de color vermell brillant. Si compres filets, apreciaràs la qualitat de la carn: ha de ser ferma, amb un tall brillant. Quan premeu el dit sobre la polpa, no hi hauria d’haver fosses. Si heu comprat peix congelat, descongeleu-lo el més lentament possible, preferiblement a la nevera.
Pas 2
Carnisser el peix tan aviat com sigui possible després de la compra. Si això no és possible, cobriu el peix amb un drap humit i poseu-lo a la nevera. Hi ha dos mètodes per tallar peixos: el mètode de tres parts ("san-mai iroshi") per als peixos rodons i el mètode de cinc parts ("go-mai iroshi") per als peixos plans. Escaleu el peix i esbandiu-lo amb aigua lleugerament salada.
Pas 3
Per tallar peixos plans, com ara la ploma, mentre manteniu el cap del peix, feu dos talls a la part posterior de les brànquies. A continuació, gireu el peix cap avall i talleu-li el cap. Traieu tots els interiors i renteu-los bé amb aigua freda. Talleu el peix del cap a la columna vertebral. Passeu el ganivet pels ossos paral·lels a la taula de tallar. Feu lliscar el ganivet, començant per la cua, per la vora exterior del peix, traient el primer filet. Girant el peix, traieu el segon, tercer i quart filets de la mateixa manera.
Pas 4
Per al mètode de 3 peces, talleu el cap del peix, talleu la panxa i traieu les entranyes. Esbandiu el peix amb aigua corrent. Talleu el peix amb un ganivet per la carena del cap a la cua i traieu amb cura els filets. Capgirar el peix. Feu lliscar el ganivet entre la polpa i la carena i traieu el segon filet.
Pas 5
Saleu el peix en sal grossa, espolseu-lo amb pebre i cobriu-lo amb rodanxes de llimona. Després, emboliqueu el peix amb paper d'alumini i deixeu-ho una hora a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant diverses hores.
Pas 6
Talleu els filets a rodanxes. Remull un ganivet amb aigua amb vinagre i una rodanxa de llimona. Talleu el final del filet en diagonal: no és adequat per fer sushi. Talleu les rodanxes en diagonal obliquament de 0,5-1 cm de gruix.
