És difícil trobar un pastís més ràpid i lleuger que un ratllat farcit de melmelada dolça. Es diu ratllat o arrissat, perquè una part de la massa, prèviament refredada, es frega sobre el farciment i, en conseqüència, s’obté una capa superior solta, però bonica, arrissada. El pastís ratllat és una excel·lent "vareta màgica" per als casos en què els hostes estan a punt de venir o cal afegir melmelada.
És necessari
- • Mantega o margarina de mantega - 1 paquet (200 grams)
- • Farina de blat: 600 grams
- • Sucre granulat: 180-220 grams.
- • Ou de gallina - 2 unitats.
- • Sosa: 0,5-1 culleradetes.
- • Vinagre (es pot fer servir sidra de poma) - 0,5 culleradetes. per extingir el refresc
- • Sal de taula: un pessic
- • Per al farciment, qualsevol melmelada: 250-300 grams
Instruccions
Pas 1
Primer s’ha de tamisar la farina en un bol. Afegiu-hi mantega estovada o margarina. Si la mantega és fresca del congelador, es pot ratllar o tallar a trossos petits directament a la farina. La sosa s’ha d’apagar amb vinagre i remenar-la bé.
Pas 2
Tamiseu el sucre granulat a la farina, afegiu-hi sosa apagada, una mica de sal i bateu-hi els ous de gallina. Combineu tots els ingredients amb cura i pasteu. Podeu pastar amb l’ajuda d’una combinadora, amb les mans resulta encara més ràpid. Afegiu a poc a poc la farina mesurada. El resultat és una massa no enganxosa i semblant a un pa de pessic.
Pas 3
Dividiu la massa en dos trossos, no estrictament per la meitat, sinó en una proporció de 60:40. Emboliqueu la part més petita amb cel·lofana i poseu-la al congelador durant uns 20-30 minuts. Mentre la massa es refreda, treballeu la resta per formar la base del pastís ratllat.
Pas 4
La majoria s’estrenen i es col·loquen en un motlle, tot i que és convenient formar laterals. Repartiu melmelada o melmelada espessa sobre la massa. Es treu una peça més petita refrigerada del congelador i es frega sobre el farcit. La peça es col·loca en un forn preescalfat a 180 graus i es cou al forn durant 30-35 minuts. És millor tallar el pastís quan s’hagi refredat una mica.
