Rassolnik és una sopa calenta i contundent estimada per moltes famílies. Es prepara de diferents maneres, però sempre amb el mateix ingredient invariable: els adobats, com diu el nom del plat. L’escabetx en brou de carn és especialment bo.
Escabetx amb carn: recepta
Ingredients:
- 450 g de vedella a l’os;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 2 adobats;
- 1/2 cullerada. cogombre escabetx;
- 2 cullerades. arròs;
- 3 patates;
- 3 grans d'all;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre negre;
- 10 g de julivert i anet;
- 30 g de mantega;
- sal;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- oli vegetal.
L’escabetx resultarà encara més saborós i ric si no en preneu un, sinó dos tipus de carn. Per exemple, vedella magra o vedella amb porc o xai gras.
Escabetx amb carn: preparació
Aboqueu 1,5 L d’aigua en una cassola gran a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent.
Renteu la carn i col·loqueu-la en aigua bullent durant 3 minuts, després rebutgeu la vedella en un colador i torneu a esbandir-la bé. Torneu-lo a la cassola, aboqueu 2,5 litres d’aigua freda i coeu-ho a foc lent, tapat durant 40 minuts.
Tireu les pastanagues, la ceba pelada i entrecreuada, les fulles de llorer, els grans de pebre i 1 culleradeta en una cassola. sal. Coeu el brou durant 30-40 minuts més, coleu-lo i refredeu la carn i trossegeu-la finament.
Ratlleu la segona pastanaga i els adobats en un ratllador gruixut, talleu finament la ceba restant. Fregiu les palles de ceba i taronja en oli vegetal escalfat fins que estiguin toves, afegiu-hi la vedella. Coeu-ho durant 3 minuts, després barregeu-ho amb la meitat dels cogombres i diluïu-ho amb salmorra.
Si els adobats tenen pells molt dures, talleu-les i poseu-les al brou mentre bulliu la carn. Llavors la salmorra no es pot afegir a la sopa.
Bullir el brou, posar-hi l'arròs rentat en diverses aigües. En lloc d’arròs, podeu utilitzar l’ordi perlat amb seguretat.
Poseu verdures i carn a la brasa al futur escabetx. Espereu que bulli la sopa i deixeu-ho coure 5-7 minuts més. Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a daus o rodanxes i submergiu-les en un escabetx d’escabetx juntament amb la resta d’escabetxos. Cuini a foc lent el plat durant 15 minuts, però, de moment, coure el condiment verd picant.
Traieu les closques dels grans d'all, aixafeu-les amb una premsa especial o fregueu-les amb un ratllador fi. Tallar les tiges gruixudes de les branquetes d’anet i julivert i picar les herbes molt finament. Fregueu-ho tot bé amb mantega i pebre negre.
Afegiu l’amaniment a la sopa, afegiu sal al vostre gust, mantingueu-lo al foc durant un parell de minuts i moveu la paella al suport. Emboliqueu-lo amb tovalloles gruixudes i deixeu-ho mitja hora per preparar l'escabetx.
Aboqueu la sopa als bols. Si es desitja, cada porció es pot complementar amb una cullerada de crema de llet. Es recomana servir Rassolnik amb pa de sègol fresc.
