Les espècies i les herbes s’utilitzen a la cuina des de temps remots. Van ajudar a millorar l’aroma i el sabor del plat. Una de les espècies més antigues és el pebre blanc, una espècia amb una olor única i moltes propietats medicinals.
Com es fa el pebrot blanc
El pebre blanc s’elabora amb la mateixa planta que les vinyes de pebre negre. Només s’utilitzen fruites exclusivament madures, que eliminen la closca de la fruita de dues maneres. En el primer mètode, els fruits del pebrot es renten durant molt de temps en aigua de mar o pedra calcària fins que cau la polpa vermella. Després, els ossos s’eliminen i s’assequen bé.
El segon mètode, el més antic, és desfer-se de la polpa de la fruita assecant-la durant molt de temps. Per fer-ho, es col·loca el pebrot en una capa uniforme sobre una superfície i es deixa durant 1-2 setmanes sota els raigs solars, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, la polpa vermella queda sola per darrere de la pedra.
Així, es produeix pebre blanc d’espècies, que es considera una espècia més valuosa.
Composició i propietats útils del pebrot blanc
El pebrot blanc és famós no només pel seu sabor i aroma delicats, sinó també per les seves propietats beneficioses. Aquests últims estan determinats per la composició única del condiment. Per tant, el pebrot blanc conté fibra dietètica, àcids grassos insaturats i cendres, ascòrbic (vitamina C) i àcid fòlic (vitamina B9), tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) i vitamina PP. Aquest condiment també és ric en minerals: coure, fòsfor, calci, ferro, potassi, magnesi, sodi i seleni.
A causa del contingut d’aquestes substàncies útils, el pebrot blanc té un efecte positiu sobre la digestió, millora la gana i ajuda a enfortir el sistema immunitari. Aquest condiment també té propietats antisèptiques, de manera que s’inclou en molts medicaments antimicrobians i antiinflamatoris.
A quins plats s’ha d’afegir el pebre blanc
Aquest condiment blanc trencat s’utilitza a la cuina en forma de pèsols o pols. El seu sabor, a diferència del pebre negre, és menys picant i el seu aroma és més subtil. És per això que combina bé amb qualsevol peix o marisc, fent que els plats siguin més interessants i rics.
Els pebrots s’han de posar al plat en la fase inicial de la seva preparació i s’han de llençar abans de servir-los. És millor espolvorear amb pebre mòlt els aliments ja preparats, ja que aquesta espècia no requereix tractament tèrmic d'aquesta forma.
El pebre blanc també es pot afegir a salses o sopes cremoses, amanides de verdures. En alguns casos, el pebrot blanc s’acompanyarà bé amb el pollastre, sobretot si es guisa amb crema.
