Per cuinar un pollastre farcit de bolets, verdures o altres farcits, de vegades és necessari alliberar la canal dels ossos. Un avantatge enorme de pollastre desossat és que serà molt més fàcil tallar-lo ja fet. El procés d’eliminació d’ossos d’una canal no trigarà més de 15 minuts, encara que mai no ho hagueu fet mai.
És necessari
-
- taula de tallar
- ganivet esmolat amb una fulla curta
- bol d’os
Instruccions
Pas 1
Traieu el pollastre de l’envàs. El pollastre ha de ser fresc, refredat o descongelat. Talleu les puntes de les ales. Col·loqueu el pollastre amb l’esquena cap amunt i talleu la pell al centre de la carena des del coll fins a la cua. Deixeu el còccix intacte. Peleu suaument la pell fins que quedi exposada l’articulació de la cama.
Pas 2
Talleu els tendons a la unió de l'articulació. Aquests tendons connecten les ales i els ossos de la cuixa amb la canal.
Pas 3
Desplegueu el pit. Utilitzeu suaument els dits per separar la branca de la canal. Cal eliminar la pell.
Pas 4
Agafeu fermament l’os de la cuixa amb la mà i feu moviments aguts i freqüents per separar la carn de l’os fins a l’articulació. A continuació, retalleu la carn al llarg del contorn de l'articulació i, a continuació, allibereu l'os de la carn fins que quedi lliure tot l'os. El mateix es fa amb la segona etapa.
Pas 5
La tècnica per netejar els ossos de les ales és la mateixa que per a les cames. Separeu la carn de les articulacions i deixeu-la anar. Després d'això, podeu tirar de l'articulació i la carn sortirà automàticament com una mitja.
Pas 6
Ara esteneu la canal i emboliqueu la carn de les ales i les potes cap a dins. El pollastre ja està a punt per farcir-lo o fregir-lo.
