Els espàrrecs són un cultiu vegetal saludable i saborós. S’utilitza àmpliament a la cuina per a la preparació de diversos aperitius freds i calents. És un producte excel·lent per a menjar dietètic. L’espàrrec és ric en substàncies valuoses i té la capacitat d’eliminar l’excés nociu del cos.
Espàrrecs - espàrrecs
Hi ha tres tipus d’espàrrecs coneguts que s’utilitzen per cuinar: verd, morat i blanc. La més comuna és la forma blanca. S’utilitza àmpliament en la preparació d’amanides i plats calents. La popularitat d’aquesta espècie es deu al fet que els espàrrecs verds produeixen cultius durant tot l’any.
La varietat blanca no és menys gustosa, però a causa de la seva maduració estacional té un preu més elevat. Els espàrrecs morats són els menys utilitzats. Té un sabor amarg i perd color durant el tractament tèrmic.
Només s’utilitzen brots tendres joves per menjar, que es poden menjar de qualsevol forma. A l’hora de preparar plats d’aquesta cultura, cal eliminar el teixit dur de la part inferior de la tija, ja que té una estructura desagradable i difícil de menjar.
La part superior del brot (con) té fibres més delicades, això s’ha de tenir en compte a l’hora de tractar tèrmicament la verdura. Normalment la part superior es talla i s’afegeix al producte bullit (a la planxa) per últim.
L’espàrrec té diverses propietats beneficioses i nutritives, com ara:
- cel·lulosa;
- vitamines (E, B1, B2, A, PP);
- minerals;
- àcids orgànics;
- hidrats de carboni;
- sals de potassi;
- proteïnes i molt més.
Els espàrrecs contenen un enorme percentatge d’aigua, a causa del qual aquesta planta té un contingut calòric mínim. Menjar espàrrecs té clars beneficis en cas de metabolisme inadequat. Aquest vegetal té la capacitat d’eliminar els elements nocius del cos, substituint-los per altres d’utils.
Com triar i emmagatzemar espàrrecs
En comprar brots, recordeu que la qualitat de la verdura no es veu afectada en cap cas pel gruix o la longitud dels espàrrecs. Els plats preparats resultaran tendres i saborosos només a partir de brots joves que tenen un color uniforme, fort i elàstic amb una corona densa. Presteu especial atenció al tall d’espàrrecs, que no s’ha d’eixugar i les fletxes vegetals no han de ser flàcides ni fluixes.
Els brots s’han de consumir immediatament després de la compra o en un termini de 24 hores. Podeu ampliar la frescor d’un vegetal col·locant-lo en un recipient amb aigua, com les flors en un gerro. Abans d’això, hauríeu d’actualitzar el tall del rodatge i omplir-lo d’aigua només un parell de centímetres. A continuació, heu de tapar la planta amb una bossa de plàstic i col·locar-la a la nevera juntament amb un recipient per a aigua. En aquesta forma, els espàrrecs poden conservar les seves propietats diversos dies més, però no més d’una setmana.
Abans d’utilitzar-lo, cal tallar la part del brot que estava submergida en aigua i, a continuació, utilitzar la verdura al seu criteri. Després d'aquest emmagatzematge, és aconsellable no menjar espàrrecs crus, sinó cuinar-los al vapor o d'una altra manera tèrmica.
