El blanqueig és un tractament tèrmic a curt termini que permet conservar la major part del complex vitamínic i minerals dels productes. Després de l’escaldat, les verdures, fruites i baies es poden congelar durant molt de temps.
El blanqueig és un terme culinari per bullir a curt termini verdures, fruites i baies en aigua bullent. Alguns productes es tornen blancs durant el processament. Aquest fenomen va donar nom al procés, ja que en francès la paraula "blanquejar" es tradueix com blanchir.
Per a què serveix el blanqueig de verdures?
El blanqueig permet desinfectar els productes sense comprometre la seva qualitat. Amb un processament culinari perllongat, les verdures i les baies perden la majoria dels nutrients. L’escaldat o escaldat curt no només conserva fins al 70% de vitamines i minerals, sinó que també crea una mena de pel·lícula protectora a la superfície de la fruita, augmentant la seva sucositat i augmentant el sabor.
Es recomana especialment blanquejar espàrrecs, espinacs i altres verdures tendres. L’ebullició prolongada destrueix la seva estructura, mentre que el blanqueig, al contrari, conserva la seva suavitat original.
Les verdures blanquejants s’utilitzen sovint com a tractament previ abans de congelar-les. El procés alenteix la fermentació i condueix a la destrucció gradual de l’estructura, l’aroma i el sabor dels productes. A més, la cocció redueix el volum de verdures, cosa que permet congelar-les en més quantitat.
Com blanquejar correctament
L'aigua del cassó es posa a ebullició. Les verdures rentades es tallen a trossos petits, rodanxes, tires. Es recomana preparar les verdures perquè en el futur sigui convenient coure-les sense sotmetre-les a un tall addicional.
Els productes preparats es transfereixen a un colador o una malla metàl·lica especial i es submergeixen en aigua bullent. Es proporciona un temps de processament òptim per a cada producte. Després de la seva caducitat, traieu el colador de l’aigua bullent. Per exemple, es recomana processar petites inflorescències de cols de Brussel·les en un termini de 3 minuts i pastanagues tallades en tires, no més de 2 minuts.
Es recomana col·locar les verdures sota aigua gelada per deixar de cuinar. En cas contrari, les verdures perdran molts més nutrients i també poden arribar a ser toves, poc aptes per congelar-les. Cal canviar l’aigua escalfada fins que el menjar s’hagi refredat completament.
Queda assecar les verdures blanquejades, posar-les en bosses separades o envasos de plàstic i congelar-les. Després d’haver realitzat el blanquejat de les verdures correctament, sempre podeu tenir un subministrament d’aliments al congelador que pràcticament no difereix dels frescos en presència de vitamines i minerals.
