El sabor del vi no es revela per si sol, sinó quan s’acompanya de productes adequats. Per tant, abans de comprar vins per a una festa, penseu en com aniran amb els menjars preparats.
Normes bàsiques per a la selecció de vins
El primer principi diu: el vi simple s’adaptarà a un plat senzill. Per exemple, per a un bistec sense additius addicionals, un acompanyament ideal seria un vi vermell simple sec o semisec de criança petita. Els plats més complexos amb sabors conflictius i més espècies requereixen vins més brillants.
En un bon restaurant, poseu-vos en contacte amb el sommelier per a la selecció de vins; ell us explicarà la solució perfecta en funció de les existències del celler de la institució.
Proveu de fer coincidir el vi local amb la cuina local. Hi pot haver excepcions, per exemple, si no hi ha vinificació en una regió concreta, però si es produeixen vins, sovint són les millors addicions als plats locals.
Penseu també en el temps de servir cada vi durant el menjar. Es recomana començar amb una beguda més senzilla però d’alta qualitat. Guarda el teu millor vi per al plat principal. Per a formatges o postres, teniu l’oportunitat de maniobrar: podeu acabar el dinar amb un vi més senzill o canviar el tipus de beguda. Per exemple, si heu servit vins negres amb aperitius i un menjar calent, acabeu el menjar amb rosats o blancs.
Tingueu en compte que aquestes recomanacions són condicionals. Podeu guiar-vos pel vostre gust i preferències, ja que el tast de vins és una àrea molt subjectiva.
Especificitat de certes varietats de vi
La consideració més acurada s’ha de tenir en compte per servir vins dolços, per exemple, Sauterna. No són compatibles amb tots els productes. Els vins dolços revelaran bé el seu sabor amb plats amb un gust ric o moltes espècies, per exemple, amb carn amb salsa de curri, amb xai rostit amb herbes. També els vins dolços són bons en combinació amb els patés, com el foie gras. Alhora, no s’ha de servir vi dolç amb postres amb molt de sucre. Per a unes postres amb nata o fruita dolça, el xampany brut és l’acompanyament perfecte.
Els formatges es combinen millor amb vins blancs. Això és especialment cert per al formatge de cabra i el formatge tendre jove amb motlle - Camembert i Brie. Una copa de vi St-Émilion complementarà perfectament aquestes begudes franceses.
Hi ha l'opinió que el vi negre és més adequat per a la carn i el vi blanc és més adequat per al peix. Això no sempre és cert. El porc anirà bé amb els Chablis blancs i alguns peixos aniran bé amb vins negres espanyols molt brillants i rics.
En casos rars, el vi no s’ha de servir amb un plat, sinó per separat dels aliments. Això s'aplica a les begudes de col·lecció més cares, així com als vins de més de vint anys. Tot i això, només un professional pot obtenir un plaer especial amb aquests vins.
