La carbassa es pot utilitzar de moltes maneres: s’asseca, es buida i s’utilitza com a vas, s’utilitza per decorar una llar, és indispensable per Halloween i els mètodes de processament culinari de la carbassa són innombrables.
Proveu de fer plats ensucrats, fruites confitades i pastís de carbassa amb carbassa. Per a les fruites confitades, renteu una carbassa que pesi aproximadament 1 kg, peleu-la, seleccioneu les llavors i la polpa, tallades a daus petits (1,5-2 cm). Aboqueu 700 ml d'aigua en una cassola, poseu-la al foc, afegiu-hi gradualment 1, 2 kg de sucre. Remeneu-ho constantment, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, bulliu durant 1-2 minuts, traieu-lo i coleu-ho mentre l'almívar estigui calent. Col·loqueu les rodanxes de carbassa en almívar calent, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant uns 5 minuts. Retirar del foc i refredar a temperatura ambient. Rentar la taronja, esprémer el suc, abocar el suc a l’almívar, afegir claus (2 caps) i canyella (2 varetes), deixar bullir 7-8 vegades més perquè els trossos de carbassa quedin translúcids. Escorreu l'almívar, rebutgeu la fruita confitada en un colador, deixeu escórrer el xarop restant, esteneu els trossos de carbassa sobre paper de pasta encerada perquè s'assequin a temperatura ambient o poseu-los en un forn ventilat preescalfat a 50 ° C. Emmagatzemeu les fruites confitades seques en un pot de vidre amb una tapa ben tancada.
Feu un pastís de carbassa cítric. Tamiseu 150 g de farina per un colador en un munt en un bol, talleu-los a trossos petits 100 g de mantega refrigerada, afegiu-hi sal, 50 g de sucre, pasteu la massa. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic o paper d'alumini i refrigereu-lo durant almenys 1 hora. Estireu la massa en una capa d’1 a 2 cm de gruix, poseu-la en una plata de forn untada o sobre una safata de forn amb paper de forn. Feu servir una forquilla per punxar la massa per tota la zona. Preescalfeu el forn a 180oC i coeu-ho durant 8-10 minuts fins que la massa es torna marró clara.
Renteu la carbassa, bulliu-la en aigua salada fins que estovi, traieu l’escorça tallada a rodanxes. Necessitareu 250 g de polpa de carbassa. Renteu 6 ous, separeu els rovells de les clares, renteu la llimona i la taronja, traieu-ne el suc, traieu-ne la ratlladura i trossegeu-la. Tritureu els rovells amb 50 g de sucre, afegiu-hi sal, 1 culleradeta. canyella i ratlladura picada. Escaldeu 250 g d’ametlles amb aigua bullent, traieu la pell i talleu-les finament. Piqueu bé 100 g de fruites de taronja confitades. Tamisar 50 grams de farina, combinar amb ametlles i fruites confitades picades. Bateu 6 proteïnes en una escuma forta, afegint gradualment 120 g de sucre, poseu les clares d’ou batudes sobre la massa del rovell, poseu-hi les rodanxes de carbassa per sobre, afegiu-hi la barreja d’ametlla i farina, barregeu suaument tots els ingredients.
Unteu el motlle amb mantega, poseu-hi la massa de carbassa, coeu-ho a 200 ° C durant 25-30 minuts, fins que la massa es torna marró clara. Traieu la paella del forn, refredeu-la durant 10 minuts sense treure la massa de la paella.
Raspalleu el pa de pessic amb melmelada de taronja i col·loqueu-hi la crosta de carbassa. Per sucar, espremeu el suc d’una taronja i mitja llimona, barregeu-ho en una cassola, afegiu 40 g de sucre, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Retirar del foc, deixar refredar lleugerament. Aboqueu-hi 20 g de licor de taronja, remeneu-ho i raspalleu-ho sobre el pastís, repartint la impregnació uniformement per tota la superfície. Escaldeu 80 grams d'ametlles amb aigua bullent, traieu la pell, ratlleu els grans sobre un ratllador gruixut per fer encenalls. Escampeu el pastís amb ametlles i sucre en pols, deixeu-ho en remull durant 10-12 hores.
