Kissel és una delícia tan senzilla, però cada cop menys freqüent a les nostres cuines. Però és saborós, sa i poc exigent. T’agraden les postres gruixudes? Kissel pot ser una mousse. Voleu alguna cosa líquida? Bullir la gelea líquida. Tot depèn de quantes culleres de midó afegiu per litre de líquid.
És necessari
-
- Caldo de baies
- llet d’ametlla o de vaca
- Sucre
- Midó de patata o blat de moro
Instruccions
Pas 1
Sempre comencen a preparar gelea des de la base. Agafeu 1 litre de llet fresca, aboqueu-la en un cassó, afegiu 100 grams de sucre i deixeu-ho bullir. Barregeu el midó amb aigua freda, coleu-ho i afegiu-lo a la llet. Si voleu una gelea espessa, cuineu-ho a foc mitjà, remenant contínuament amb una cullera de fusta fins a obtenir la consistència desitjada. Si voleu gelea líquida o semi-líquida, mentre remeneu, porteu a ebullició i apagueu-la immediatament. Serviu la gelatina de llet en un bol o tassa profunda, esquitxada de canyella.
Pas 2
Per a mousse de gelatina, preneu tres cullerades de midó per litre de líquid, per a gelatina de densitat mitjana: dues, per a gelatina líquida n’hi ha prou amb una cullera de midó. Per a la gelatina delicada feta a base d’ametlla o llet normal, la maicena funciona bé. Per a gelatines a base de baies aromàtiques amb un gust pronunciat, com ara gerds, nabius, nabius, podeu utilitzar midó de patata més gros.
Pas 3
Si esteu preparant gelea a partir de baies fresques, per tal de preservar el sabor, l’aroma i les propietats útils tant com sigui possible, traieu-ne suc per endavant i poseu-les a la nevera en un recipient tancat. De la polpa d’oratge, prepareu una decocció, afegiu sucre, porteu a ebullició i afegiu midó diluït en aigua freda. Poseu la gelea a punt, traieu-la del foc i afegiu-hi suc.
Pas 4
Tot i la seva senzillesa en la preparació, la gelea pot ser un plat molt sofisticat, adequat per a unes postres cerimonials. Intenteu sorprendre els vostres convidats amb gelatina de magrana i rom.
Prepareu un quilo de nabius, suc d’una taronja, 0,25 litres de suc de magrana, 100 grams de sucre en pols, 2 cullerades de maicena i 2 cullerades de rom fosc. Passeu la meitat de les baies i el sucre en pols per una batedora i coleu-les per un colador. Afegir el suc de taronja i magrana i escalfar. Porteu a ebullició. Barregeu midó amb 4 cullerades d’aigua freda, fregueu-ho per un colador i afegiu-hi rom. Afegiu-lo al brou de baies i deixeu-ho coure durant dos o tres minuts més, fins que la gelea s’espesseixi. Esteneu la resta de nabius sobre els bols i cobriu-los amb gelea tèbia. Espolvoreu amb una mica de sucre i refrigereu-ho durant una hora.
