El mangostà, també conegut com a mangostà i garcinia, és una de les fruites més delicioses del món. Malgrat el nom, no té res a veure amb el mango. Són fruits petits amb una pell gruixuda de color marró porpra, sota la qual s’amaga una polpa segmentada translúcida de color blanc com la neu, que es fon literalment a la boca. Té un sabor cítric amb lleugeres notes de préssec i una agradable aroma.
És necessari
- - fruits de mangostà;
- - un ganivet esmolat;
- - cullera de postres.
Instruccions
Pas 1
Per apreciar plenament totes les delícies gustatives del mangostà, primer heu de triar el correcte. Agafeu la fruita a la mà i espremeu-la lleugerament. El fruit madur és ferm al tacte, però lleugerament inflable quan es prem lleugerament. La pell esquerdada indica fruita massa madura i dura, com una pedra, indica poca maduresa. És millor negar-se a comprar mangostans. No seran saborosos de totes maneres.
Pas 2
La pell d’aquesta fruita exòtica no es menja, però es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques. Per arribar a la seva polpa comestible, cliqueu un ganivet afilat al pecíol i, amb força, talleu la pell en dues meitats. Assegureu-vos que el ganivet no arriba a la carn. Després, peleu amb cura la pell de la fruita. Tindreu una polpa de mangostà a les mans, que s’assembla a una forma d’all i una consistència de gelea.
Pas 3
Ho podeu fer encara més fàcilment. Talleu la part superior de la fruita amb un ganivet i traieu la polpa amb una cullera de postres. Aneu amb compte, ja que de vegades hi poden haver ossos força grans. Per cert, com més lòbuls hi hagi a la polpa, menys llavors contindrà.
Pas 4
El mangostà es menja principalment fresc, se’n fa suc, i també s’utilitza per preparar amanides exòtiques, batuts, soufflés, farcits de pastissos i fins i tot salsa de peix. El sabor delicat i refinat d’aquesta fruita està en perfecta harmonia amb els mariscs, especialment amb la gamba i el calamar. Per afegir un sabor original al gelat normal, al kéfir i al iogurt, simplement traieu la polpa de mangostà, talleu-la a trossos i afegiu-hi.
Pas 5
Els residents de Malàisia i Indonèsia conserven i assecen amb èxit el mangostà. És cert que només s’utilitzen fruites joves per a això.
