Aquesta truita encara es pot anomenar truita de taula i, per ser justos, recordem que aquesta truita es va servir no només al jardí d’infants, sinó també a les institucions mèdiques i als sanatoris. Com cuinar una truita espessa, alta, esponjosa i amb olor dolça com a la llar d’infants? Sobre tecnologia per a parvulari. I, al mateix temps, cal desmentir alguns dels mites al voltant de la recepta d’aquest plat aparentment senzill.
És necessari
- - 5 ous;
- - 500 ml de llet;
- - 20 g de mantega;
- - 1 culleradeta. sal.
Instruccions
Pas 1
Trenqueu els ous secs i rentats prèviament en un bol prou profund. A continuació, es traspassen els rovells amb una forquilla, es barregen els ous fins a obtenir una massa homogènia de color groc clar. Un matís que s’ha de recordar precisament a l’hora de fer una truita com a la llar d’infants: és absolutament impossible batre els ous, sobretot fins a la formació d’escuma. Només s’han de remenar bé i només amb una forquilla. Un batedor, i més encara un mesclador, no pot ajudar-nos aquí.
Pas 2
A continuació, afegiu llet a la massa dels ous, sal i continueu remenant sense fanatisme. Si eviteu l’aparició d’escuma exuberant durant aquest procés, quan traieu del forn, la nostra truita no es quedarà.
Pas 3
Escalfem el forn a 200 graus. Unteu la forma resistent a la calor fins a les vores amb mantega, aboqueu-hi la massa dels ous de llet i poseu-la al forn durant un màxim de 15 minuts. Algunes persones aconsegueixen cuinar una truita durant mitja hora. Però això és una tonteria. Una truita “correcta”, com en un jardí d’infants, té una estructura densa i un petit nombre de forats, però si augmenta el temps de cocció d’una truita, l’estructura es torna porosa, augmenta el nombre de forats i apareix molt líquid.
Pas 4
Quan la truita estigui llesta (val la pena recordar que això passa al cap de 10 minuts, per als forns que no es mantenen calents - 15), aboqueu-la amb mantega fosa. Per cert, la textura vellutada de la truita es deu en part a la mantega. En cap cas l’heu de substituir per vegetal, tret que, per descomptat, vulgueu obtenir una sola en lloc d’una truita. Només la mantega convertirà els ous en una truita suau i sedosa.
