L’arròs sense polir, a diferència de l’arròs normal, conserva la seva closca exterior, que conté vitamines, oligoelements i nutrients importants. Aquest arròs no se sotmet a cap processament i, per tant, té un gran nombre de partidaris entre els seguidors d’una alimentació adequada.
L’arròs sense polir és de color marró o marró i es divideix per mida en curt (perla, 5 mm), de longitud mitjana (5-6 mm) i llarg (més de 6 mm). L’arròs integral no es poleix; durant el processament només se’n treu la pell superior i queda el segó i els nutrients.
L’arròs integral té una estructura molt més dura de l’habitual, de manera que el temps de cocció es duplica i és de 40-50 minuts. Al mateix temps, conserva la seva forma, textura i guanya friabilitat. La closca de segó d’arròs li confereix un sabor a nous.
El contingut calòric és de 346 kcal per cada 100 g de cereal.
Ingredients útils d'arròs integral
L’arròs integral conté 3-4 vegades més proteïnes que l’arròs normal. Conté closca d’amilosa, que confereix friabilitat, lípids a l’embrió i fibra dietètica, que millora la immunitat i neteja el cos humà. Més oligoelements (fòsfor, zinc, coure) i vitamines.
La composició química permet recomanar arròs integral per a ús en diabetis mellitus, reaccions al·lèrgiques, malalties cardiovasculars i dietes.
Com que el principal mitjà de cultiu de l’arròs integral és l’aigua, el seu ús ajudarà a establir l’equilibri hídric del cos, eliminant la inflor. Té un efecte astringent sobre els trastorns intestinals. A més, amb l’ajut de l’arròs sense polir, el son es normalitza, millora l’estat del cabell i la pell i augmenta la lactància en les mares lactants.
Cuinar arròs integral
Per preparar 1 ració d’arròs bullit, necessitareu:
- 1 cullerada. arròs sense polir;
- 3 cullerades. aigua (carn, brou de pollastre);
- julivert, api (al gust);
- ½ culleradeta sal.
Agafeu un got d’arròs integral, ompliu-lo d’aigua i deixeu-ho 1 hora perquè esbandida bé, però no tingui temps d’inflar-se. Poseu una olla d’aigua sobre un foc petit i aboqueu l’arròs rentat a l’aigua bullent. En lloc d’aigua normal, podeu fer servir brou de pollastre o carn, afegir julivert o api, que donaran un sabor i aroma especial al plat.
Salpebreu-ho al gust. Quan l’arròs i l’aigua bullin, remeneu i reduïu el foc al mínim. A continuació, traieu la tapa de l’olla i coeu-la sense ella durant 5 minuts i, a continuació, tanqueu-la de nou. Es pot informar sobre la preparació de l’arròs pel fet que l’aigua s’ha bullit i que l’arròs mateix està inflat. Apagueu el foc i, a continuació, tapeu l’olla amb una tovallola durant 5 minuts. L’arròs està llest i es pot utilitzar com a guarnició per a qualsevol plat.
