Els pastissos de formatge són un plat saborós i fàcil de preparar amb el qual es pot mimar per esmorzar. Com a norma general, els pastissos de formatge se serveixen amb melmelada, crema de llet o mel, però hi pot haver versions salades d’aquest plat amb anet o all a la composició. Qualsevol pastís de formatge ha de ser sucós, esponjós i tou, de manera que durant la cocció cal recordar alguns secrets i regles.
Per a un plat deliciós, sempre necessiteu només productes frescos i d’alta qualitat. La base del formatge és el mató. Pot ser gras o lliure de greixos, però poc àcid i el més fresc possible. El contingut òptim de greix del mató és del 7 al 18%, la seva textura ha de ser uniforme i sense grans. Si el mató és sec, es pot suavitzar amb una petita quantitat de crema agra, llet o kefir. El formatge cottage no ha d’estar massa humit, en cas contrari haurà d’afegir-hi més sèmola o farina, cosa que pot fer que el plat sigui “gumós”.
Idealment, és recomanable netejar el mató amb un colador, cosa que garanteix una consistència homogènia i delicada.
A més del formatge cottage, els panellets de formatge poden incloure farina de blat, farina de segó, sèmola o midó. Aquests ingredients són necessaris per unir la humitat. Els ous són un ingredient obligatori, gràcies al qual els pastissos de formatge no es desfaran durant la fregida. Podeu utilitzar blancs i rovells o només rovells, per la qual cosa el syrniki tindrà un color agradable. Les opcions de dieta utilitzen exclusivament proteïnes.
Com que els pastissos de formatge poden ser dolços, salats, picants o picants, poden contenir una gran varietat d’ingredients. Els més habituals: sucre, albercocs secs, panses, vainilla, nabius secs, herbes, alls, verdures seques.
Perquè els syrniki es coïn bé, han de tenir un diàmetre petit. La mida òptima és un pastís de formatge de pasta, que es pot agafar d’una tassa amb una cullerada normal.
Podeu coure pastissos de formatge al forn, però tradicionalment es fregeixen perquè el plat tingui una apetitosa escorça daurada. El millor és utilitzar una paella antiadherent o de fons pesat per fregir.
Cal fregir el syrniki en una paella preescalfada, però a foc mitjà, es couran bé i no es cremaran. Es recomana tapar la cassola amb una tapa durant la fregida.
