A l’hora de coure pastissos, cal tenir en compte algunes subtileses, per tant, els pastissos resultaran alts, uniformes i inusualment saborosos.
- La massa dels pastissos no ha de ser massa líquida, en cas contrari quedaran plans. La massa gruixuda tampoc no és apta per coure, en cas contrari, els pastissos quedaran rancis molt ràpidament. La densitat de la massa ha de ser tal que es pugui tallar fàcilment amb un ganivet, mentre que la massa no s’ha d’enganxar a la fulla del ganivet.
- La massa del pastís s’amassa prou temps, es considera que la massa està preparada quan no s’enganxa a la taula i a les mans.
- La massa de pastís ha de sortir tres vegades. La primera vegada que ha de sortir la massa, la segona vegada que la massa s’adapta quan s’afegeixen tots els ingredients i la tercera vegada que surt la massa ja posada al motlle.
- No deixeu la massa en corrent d’aire. Els pastissos de Pasqua s’han de servir en un lloc càlid. La temperatura òptima per a la massa és de 35-45 graus.
- Quan col·loqueu la massa als motlles, ompliu-los només a la meitat. Mentre la massa estigui als motlles, ha de pujar de manera que ompli les tres quartes parts del motlle i només així es poden posar els motlles al forn.
- Els pastissos preparats per coure s’han de greixar amb un ou, que s’ha de batre amb una culleradeta de mantega i una cullerada d’aigua, ruixats amb sucre gruixut i fruits secs.
- Perquè els pastissos de Pasqua augmentin de manera uniforme durant la cocció, cal que enganxeu un pal de fusta al centre de cada pastís de Pasqua. Al cap d’un temps, s’ha de treure el pal i, si el pal està sec, podeu treure el pastís del forn.
- Els pastissos de Pasqua es couen millor al forn humit (per a això es pot posar un petit recipient d’aigua al fons del forn). Temperatura de cocció: 200-220 graus.
- Si la massa del pastís a coure és inferior a 1 kg, es cou al forn durant aproximadament mitja hora, mentre que els pastissos grans de 2 kg haurien d’estar al forn una hora i mitja com a mínim.
- Si els pastissos comencen a cremar-se al forn des de dalt, s’han de cobrir amb paper de forn. Els pastissos acabats es treuen dels motlles i es col·loquen al seu costat fins que es refredin.
