Els adobats se solen anomenar cogombres en vinagre petits, però això no és del tot cert. Els escabetxos poden ser vegetals en vinagre petits: pebrots, carbassa, tomàquet. Es poden conservar per separat o junts.
Pastanagues en escabetx
Les pastanagues en escabetx són inusuals a la cuina russa, però sovint s’utilitzen a França per elaborar amanides i plats secundaris.
Necessitarà:
- 800 g de pastanagues per a nadons (pastanagues petites - no superen els 5 cm de llarg);
- 2 cullerades. vinagre;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1 cullerada. aigua;
- 50 g de sal;
- 1 pebrot petit;
- 2 inflorescències d’anet;
- 2-3 grans d'all;
- 1/2 culleradeta llavors de mostassa;
- 1/2 culleradeta llavors de coriandre;
- 1/4 culleradeta llavors de julivert;
- uns pèsols de pebre negre.
Juntament amb aquestes pastanagues, podeu escabetxar cebes petites.
Peleu les pastanagues i talleu les tapes si cal. Combineu vinagre, aigua i sal, aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Tireu les pastanagues, coeu-les 5 minuts més, i traieu-les del foc. Traieu les pastanagues amb una cullera ranurada i reserveu-les. Rentar i esterilitzar el pot de vidre i la tapa metàl·lica.
Posar les llavors d’herbes i grans de pebre negre al fons, posar la inflorescència de l’anet. Tallar el pebrot en 4 parts, pelar les llavors i les mampares i col·locar-lo contra les parets del pot. Ompliu un recipient de vidre amb pastanagues, afegiu-hi l’all triturat i la resta d’inflorescència d’anet per sobre. Aboqueu la marinada sobre les pastanagues.
Poseu una tovallola en un cassó i aboqueu-hi aigua, poseu-hi un pot perquè l’aigua no desbordi. Esterilitzeu les pastanagues durant 25 minuts i, a continuació, arrossegueu el pot. Quan estigui fresc, poseu-lo en un lloc fresc. Les pastanagues es poden consumir en 5-6 setmanes.
Cogombres en vinagre
Necessitarà:
- 50 cogombres petits (no més de 8 cm de llarg);
- 3,5 litres d’aigua;
- 330 g de sal;
- 250 ml de vinagre;
- 3 inflorescències d’anet;
- 1 culleradeta llavors de fonoll;
- 3 fulles de grosella;
- 3 grans d'all.
Aquesta recepta d’adob no és adequada només per als cogombres, sinó també per als tomàquets cherry. Només en el cas dels tomàquets, és millor afegir 2-3 cullerades de sopa a la barreja. Sàhara.
Renteu bé els cogombres. Barregeu 1 litre d’aigua tèbia i 180 g de sal, aboqueu cogombres amb aquesta solució i deixeu-ho per un dia. Poseu la sal que queda en un cassó i aboqueu-hi l’aigua. Poseu a ebullició, afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Mentrestant, agafeu pots de 3 litres, esterilitzeu-los, poseu-hi al fons de cadascun una fulla de grosella i una inflorescència d’anet, així com algunes llavors de fonoll.
Ompliu bé els pots amb cogombres, afegint-hi alls pelats i picats per sobre. Aboqueu la salmorra sobre els cogombres i esterilitzeu els pots en aigua bullent durant 15 minuts. Després, tanqueu els pots amb tapes i refredeu-los. El millor és consumir cogombres després de 3 setmanes o més.
