Quan feu un pa casolà, podeu trobar que no puja. Hi pot haver molts motius subjacents a aquest problema. A l’hora de preparar aquest producte, cal tenir en compte els factors que poden afectar l’esplendor del pa.
Comproveu la qualitat del gluten a la farina que feu servir, pot ser que no sigui adequada. La qualitat del gluten varia en funció de les condicions d’emmagatzematge de la farina: temperatura i humitat. Proveu d'utilitzar una farina diferent per coure.
És possible que hàgiu barrejat la massa incorrectament i s’hagi tornat massa dura a causa de l’addició de poc líquid. La farina de pa conté una gran quantitat de proteïnes, de manera que absorbeix més aigua que altres varietats. Proveu d’afegir 10-20 ml d’aigua a la massa.
Potser heu triat un llevat equivocat. Per coure el pa, és millor utilitzar llevats secs en sobres, sobre els quals hi ha una inscripció "d'acció ràpida". No requereixen pre-fermentació. Si utilitzeu llevat fresc, no deixeu de sortir remenant-lo en un got de llet escalfat a 35-37 ºC amb sucre. Poseu la barreja en un lloc càlid durant mitja hora. Presteu atenció a la data de caducitat del llevat, que no hauria d’estar caducada.
Tingueu en compte que massa sal inhibirà l’activitat del llevat. Potser heu salat la massa dues vegades o heu afegit ingredients salats a més de sal. Tingueu en compte que el pa integral augmenta pitjor que el pa tamisat.
Potser la raó de la mala criança del pa va ser que els ingredients estaven a una temperatura equivocada: massa calents (van matar el llevat) o massa freds (van retardar el desenvolupament del llevat). La temperatura òptima per al desenvolupament normal del llevat és de 35-38 Cº.
Si oblideu afegir sucre al llevat o aneu-hi massa, això també pot afectar la pujada de la massa. Si li falta calor, per exemple, la tapa de la panificadora està oberta durant molt de temps, és possible que la massa no pugi.
Si utilitzeu una màquina de fer pa, triar un cicle de pa massa ràpid també pot significar que simplement no té temps de pujar.
