La massa és el "fonament" de la pizza. És sobre ella que es manté el sabor del plat italià i no sobre el farcit, com molta gent pensa. Sense una bona base, el farciment no és res. La massa de pizza és diferent. Per tant, a Roma es fa prima i amb un cruixit lleuger, i a Nàpols, grossa i suau. Però una cosa és que el pizzaiolo és segur: la massa ha de ser saborosa, perquè tot comença per ella.
Què és la massa de pizza
Poques persones fan la seva pròpia massa de pizza. Algunes persones pensen que no tindran èxit, mentre que d’altres no tenen temps per a aquesta tasca tan problemàtica. Per tant, per a molts és més fàcil anar a comprar massa preparada a la botiga o fins i tot demanar pizza a un restaurant. I en va, perquè el casolà és molt més saborós, perquè està fet d’ingredients frescos, les proporcions dels quals es poden canviar segons les preferències personals.
Hi ha diverses varietats de massa de pizza. Prim, gruixut, cruixent, barrejat amb kefir, llet, mató o crema agra, amb llevat o sense. Només queda triar el que més us agradi. Així, a Itàlia, les receptes bàsiques varien segons la regió. A Rússia, tot és més senzill i per a la pizza casolana es prenen diferents tipus de massa: des de líquid fins a full.
Quina farina és millor per pastar la massa de pizza
Els fabricants de pizzes amb experiència continuen repetint que una bona pizza comença amb una bona farina. Realment toca el violí principal a la massa de pizza. Gust, airejat, alçada lateral, cruixit, molla: aquests paràmetres depenen en gran mesura de la farina.
Hi ha diversos tipus i varietats de farina. Per a la preparació de la pizza s’utilitza principalment farina de blat. Podeu fer una base de sègol o de blat de moro, però no és per a tothom.
Per triar el tipus de farina de blat per a aquest plat italià, heu de decidir quin tipus de pizza cuinareu: gruixuda o fina. En el primer cas, la farina premium és òptima, però només es marca com a "extra", "millorada" i "especial". Aquesta qualificació també s’anomena la més alta.
Si voleu fer pizza el més a prop possible de l’original, utilitzeu farina italiana marcada amb “00”. Es pot trobar a molts hipermercats. Es diferencia del grau rus superior pel grau de trituració i és ideal per a pizza i pasta. La base d’aquesta farina resultarà ser la més àmplia i porosa possible, amb vores elevades.
Per preparar la pizza sobre una base fina, podeu utilitzar amb seguretat farina no només de la més alta, sinó també de la primera. Farà un treball excel·lent amb la tasca. El paper clau d’aquesta pizza s’assigna al farcit i no s’ha de “sentir” la pròpia massa. La farina de primer grau conté una gran quantitat de gluten, que evitarà que la massa pugi al forn.
Cal recordar que la farina és diferent, encara que sigui del mateix tipus. Per tant, hauríeu d’estar preparats per desviar-vos de la recepta. Per tant, haureu d’afegir farina a la massa si no vol pastar i desprendre’s de les mans. Per contra, aboqueu-hi líquid si surt massa fort.
Tingueu en compte que no es recomana utilitzar un corró quan estireu la massa per als fabricants de pizzes, ja que això expulsa el diòxid de carboni. Els professionals sempre formen pizza amb les mans, equiparant l’ús d’un corró amb gairebé un pecat mortal.
Com es prepara adequadament la farina de pizza
Triar la farina adequada és la meitat de la batalla. La seva preparació també té una gran importància. Per tant, els fabricants de pizzes recomanen tamisar-la. Això ajudarà a eliminar els grumolls i les restes, saturats d’oxigen. I la massa sortirà tendra i lleugera, cosa que tindrà un efecte positiu sobre el gust final del plat.
Les mestresses de casa experimentades aconsellen afegir un parell de cullerades de sèmola a la farina. Això afegirà esponja a la massa.
Com fer massa de kefir sense llevat per a pizza: una recepta fàcil
La massa de Kefir és ideal per a pizza esponjosa. Hi ha una lleugera acidesa en el seu sabor. La massa de Kefir es prepara i es desplega fàcilment. Hi ha receptes amb llevat o sense. A la primera versió, la massa sortirà més aèria, però hauràs de jugar-hi més temps.
- 1 cda. kefir;
- 1 ou;
- 2, 5 Art. farina;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 1 cda. l. Sàhara
- 1/2 culleradeta refresc
- sal al gust.
- Tamiseu la farina i barregeu-la amb sal i bicarbonat de sodi. No cal extingir aquest últim, perquè la recepta conté un producte lacti fermentat.
- Bateu l'ou amb una forquilla, però no dur. Afegiu-lo al quefir a temperatura ambient i aboqueu-hi oli vegetal.
- Aboqueu-hi sucre i farina, però no tot alhora, sinó en petites porcions. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. Com a resultat, la massa s’ha d’estrenyir. Si és aquós, afegiu-hi més farina. Formeu la massa en una bola i deixeu-la "reposar" durant 5-7 minuts. Després d’això, podeu desplegar-lo i disposar el farcit.
La massa de kefir és ideal no només per a pizza, sinó també per a pastissos salats, com ara pastissos amb patates o col.
Com fer arrebossat per a pizza: una recepta ràpida
El valor d’aquesta massa és que es cou moltes vegades més ràpidament, ja que no s’ha de desplegar. N’hi ha prou amb combinar els components i preparar el farcit. Aquesta massa és adequada per coure no només al forn, sinó també en una paella.
300 g de farina;
- 1 ou;
- 1 cda. llet;
- 1/2 culleradeta refresc;
- vinagre per extingir el refresc;
- sal al gust.
- Bat l’ou en un bol profund.
- Afegiu tots els ingredients excepte la farina. Recordeu extingir el bicarbonat de sodi amb vinagre. Barrejar bé.
- Afegiu la farina tamisada a porcions, recordant remenar per fer la massa el més homogènia possible. La seva consistència ha de ser gruixuda i exuberant. Per determinar la consistència, submergiu una cullera a la massa. Si degota, afegiu-hi farina. La massa de la consistència correcta ha de lliscar lentament sobre la cullera.
- Deixeu-ho en pau durant 20-25 minuts. Això és necessari perquè la massa es "distanciï". Si ho descuideu, la base no funcionarà exuberant. La massa necessita aproximadament mitja hora per coure.
Com pastar massa de pizza de llevat
Tingueu en compte que tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient quan s’amassa la massa de llevat. En cas contrari, la massa "madurarà" durant molt de temps, o no augmentarà en absolut. Es poden utilitzar llevats tant vius com secs. L’elecció depèn de les preferències personals. És més convenient treballar amb llevats secs, ja que no cal diluir-los primer amb aigua.
- 1 paquet de llevat sec;
- 3 cullerades. farina;
- 1 cda. aigua;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- sal al gust.
- Combineu la farina tamisada amb sal i llevat.
- Aboqueu-hi aigua, ha de ser calenta. Es pot substituir per kefir i la massa serà més gustosa. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. Tapeu-ho amb paper plàstic i espereu 15-20 minuts.
- Aboqueu-hi oli vegetal i pasteu la massa. Ha de sortir suau i elàstic. Coure la pizza amb una massa així durant almenys 15 minuts a 190-200 graus.
Com fer una massa fina de pizza
Aquest tipus de pizza requereix farina de blat suau. En cas contrari, serà difícil obtenir una base cruixent i alhora no massa assecada.
- 500 g de farina;
- 25 g de llevat viu;
- 25 g d’oli vegetal;
- 1/2 culleradeta sal;
- 1/2 culleradeta Sàhara;
- 1 cda. aigua.
- Aboqueu una mica d’aigua tèbia al recipient. En els llevats calents, els fongs moriran abans de complir la seva missió. I en aigües fredes simplement no es "despertaran".
- Afegiu-hi el llevat i deixeu-lo dissoldre.
- Afegiu sal i sucre. Suplement amb oli vegetal. És aconsellable optar per l’oliva, millorarà el gust del pastís. Remeneu i assegureu-vos que el sucre i la sal estiguin dissolts.
- Afegir la farina tamisada i pastar la massa a una crema pastissera. Això sol trigar deu minuts. La massa ha d’estar ben allunyada de les parets del recipient i al mateix temps ser elàstica.
- Feu una bola amb la massa, talleu-la en tres trossos. Forma una bola de cada porció.
- Cobriu les boles amb paper film i deixeu-les a temperatura ambient durant mitja hora. Forma una base de pizza amb les mans, prepara la salsa, farcint-la i coure-la.
