Qui va inventar la recepta del pastís de la capital, els dolços li deuen a aquesta persona els millors moments de la seva vida. Una densa escorça marró, molt espolsada amb sucre en pols, polpa deliciosa, tendra i aromàtica, panses generosament col·locades, i tot això està disponible a gairebé totes les botigues. Però, de vegades, us voleu imaginar tan brillant com l’inventor d’aquest manjar i cuinar el cupcake de la capital a casa.
És necessari
-
- 450 g de farina;
- 340 g de mantega;
- 4 ous
- 2 rovells d'ou;
- 340 g de sucre;
- 3 cullerades. l. cognac;
- 340 g de panses negres sense pinyol;
- 0,5 culleradetes pols de coure;
- àcid de llimona;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la mantega i els ous a temperatura ambient (porteu la mantega a la consistència de la crema agra). Batre la mantega durant cinc o sis minuts, afegir 340 g de sucre i batre deu minuts més (batre amb una batedora o una espàtula de fusta). Trenqueu quatre ous en un altre recipient, afegiu-hi dos rovells, tres cullerades de brandi i una mica de sal, bateu-ho tot amb un batedor o una forquilla.
Pas 2
Afegiu una cullerada de barreja d’aiguardent a la mantega i el sucre batuts i bateu-la durant deu minuts, assegurant-vos que cada cullerada de la barreja quedi completament combinada amb la mantega abans d’afegir la següent. Al final del procés, el sucre s’hauria de dissoldre completament.
Pas 3
Afegiu mitja culleradeta de pols de coure a 400 g de farina, tamiceu-la per un colador una o dues vegades. Afegiu farina una cullerada a la vegada a la barreja d’ou i mantega, remenant suaument cada vegada. La massa hauria d’expandir-se en volum i esdevenir esponjosa i llisa.
Pas 4
Esbandiu bé les panses amb aigua tèbia, aboqueu-hi aigua bullent durant cinc minuts i assegureu-vos que no quedi xopa fins que estigui totalment tova. A continuació, escorrer l'aigua, assecar una mica i remenar amb 50 g de farina. Afegiu panses i una mica d’àcid cítric a la massa i barregeu-ho suaument i bé.
Pas 5
Unteu els plats per coure amb mantega i escampeu-los amb farina, esteneu-hi la massa, feu una osca longitudinal amb un ganivet esmolat. Preescalfeu el forn a 170 ° C, col·loqueu els motlles al forn i coeu-ho durant 55-60 minuts (l’escorça hauria de quedar uniformement marró fosc).
Pas 6
Traieu les magdalenes del forn i deixeu-les refredar sense treure-les dels motlles. Per evitar que les magdalenes s’enganxin a les vores calentes, traieu-les a la meitat i torneu-les a posar tan bon punt es treguin del forn. Poseu les magdalenes completament refredades sobre una pissarra o un plat, netegeu els llocs cremats i les panses cremades amb un ganivet, escampeu-les amb sucre en pols.
