La gelatina comestible és una substància que consisteix en una barreja de cossos de proteïnes animals. S’obté digerint ossos, venes, cartílags, que contenen proteïnes i col·lagen. A la cuina, la gelatina s’utilitza per a la preparació de gelatines, gelatines, gelatines, iogurts, pastissos, dolços. Com dissoldre adequadament la gelatina?
És necessari
-
- 10 g de gelatina;
- 300 ml de xarop o brou;
- 100 ml d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Llegiu la recepta i determineu quanta gelatina cal. Recordeu que una cullerada en tindrà uns 8 grams.
Pas 2
Mesureu la gelatina, ompliu-la amb aigua bullida freda. Prengui 50 ml d’aigua per cada 5 g de gelatina. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 40 minuts perquè els cristalls de gelatina s’inflin.
Pas 3
Escalfeu la gelatina inflada, sense deixar de remenar, a foc lent fins que els cristalls es dissolguin completament. No ho feu bullir! La gelatina s’ha de dissoldre a una temperatura de 50-60 graus.
Pas 4
Si els grans no s’han dissolt, coleu la gelatina escalfada.
Pas 5
Refredeu la solució de gelatina a temperatura ambient i barregeu-la bé amb brou, nata, clares batudes, llet o almívar.
Pas 6
Aboqueu la gelea en motlles i refrigereu-la durant unes hores perquè s’endureixi. Si voleu que la gelea es congeli ràpidament, podeu posar-la al congelador perquè es refredi i, després, posar-la a la nevera per congelar-la. La gelea congelada al congelador es tornarà aigualida i s’espatllarà irremeiablement.
Pas 7
Submergiu el fons del motlle amb la gelea congelada en aigua calenta durant 5-10 segons. Cobriu el plat amb un plat, doneu-li la volta i sacsegeu-lo lleugerament.
Pas 8
Decorar la gelea amb fruites, baies i servir.
Bon Appetit!
