Vareniki és un plat favorit i popular de la cuina russa. El farciment més comú de les boles de massa és el puré de patates. Perquè el plat tingui èxit, el puré de patates ha de ser dens, però airejat. Però, i si resultés massa líquid? Alguns consells senzills us ajudaran.
En un esforç per fer puré de patates aeri, moltes mestresses de casa cometen l’error d’afegir massa líquid en muntar patates. El resultat és un puré aquós que no és adequat per omplir. Aquestes boletes no mantindran la seva forma i, en la mínima violació de la integritat de les boletes durant l’ebullició, el puré de patates s’abocarà. Per descomptat, sempre podeu preparar una nova porció del farciment per substituir-la, però necessiteu molt de temps i d’esforç. Un simple consell de mestresses de casa experimentades us ajudarà a corregir la situació.
Si no es pot corregir la situació, no llenceu el puré de patates. Podeu cuinar molts plats deliciosos: zrazy, costelles, creps, cassoles, sopa de crema, etc.
Evaporació de líquid
Si el puré resulta líquid, podeu provar d’evaporar l’excés de líquid. Això es pot fer de dues maneres. Col·loqueu el cassó a foc lent. Evaporeu la humitat durant 5-10 minuts, sense deixar de remenar. També podeu afegir crema al puré, que s’espesseix quan s’escalfa i la massa adquirirà una consistència més densa. El segon mètode consisteix a evaporar l’aigua del forn. Per fer-ho, folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi el puré de patates en una capa no molt gruixuda, d’uns 1 cm d’alçada. Al cap de 5 minuts, comproveu si s’ha evaporat prou líquid. Eviteu l’escorça del puré, en cas contrari acabareu amb una cassola de patates en lloc de farcir-les per a les boletes.
Tritureu sempre la mateixa varietat de patata, ja que les diferents varietats tenen diferents temps de cocció. I si digereixes una patata, es torna aquosa.
Ingredients addicionals
Si no us importa fer un farcit combinat per a boletes, podeu afegir formatge ratllat al puré. Això també ajudarà a espessir el puré.
Si teniu a casa un paquet de puré de patates instantani, podeu provar d’espessir el farciment de líquid amb ell. El gust d’aquest puré pot diferir de l’original, però el farciment es guardarà.
La farina i el midó faran que el puré sigui més espès i viscós. Tot i això, val la pena recordar que, en aquest cas, les boletes poden resultar més pesades i nutritives.
Afegiu sempre mantega primer, abans que la resta de components líquids: brou de patata, llet, brou. Aquest és un ingredient necessari per al puré i la resta de components líquids no es requereixen tant per aromatitzar com per ajustar la consistència del farciment.
