La salsa tailandesa de peix se serveix tradicionalment amb plats de peix a qualsevol cafeteria local. El nom real sona com "Nam Pla". Es serveix en petites tasses de fang.
També podeu fer salsa de peix tailandesa vosaltres mateixos. La versió casolana de la salsa es diu Kratak. També hi ha una tercera opció: la salsa de peix Pla Thu, que avui és molt poc freqüent.
Com es fa la salsa tailandesa
Totes aquestes salses es preparen gairebé de la mateixa manera. Quan feu una versió casolana, agafeu peix petit. Només s’utilitza el verat per a la salsa Pla Thu. En els darrers anys, la seva captura ha baixat bruscament, cosa que explica la raresa de la salsa.
El peix es barreja amb sal en una proporció de 3: 2 en recipients de ceràmica i es fermenta. La fermentació ha de continuar durant 8 mesos. A continuació, s’escalfa la salsa de peix a foc lent, fins a obtenir la condició desitjada. Durant la fermentació, fins i tot grans trossos de peix es dissolen completament, formant un líquid.
Una varietat de salsa de verat també es fa a partir de peix fermentat. Tanmateix, es col·loca una barreja de peces de peix i sal en bosses de lli i es penja sobre un recipient on gotegen gotes de futura salsa. Aquesta versió es compara amb una cascada, per tant, el nom de la salsa és adequat, "Nam Pla Tok", una cascada de peix.
Salsa tailandesa de peix "Keiy"
De totes les salses de peix a Tailàndia, Keiy és la més deliciosa. Es classifica com a peix, però està fet de petits crustacis que tenen aspecte de gambeta. La recepta d’aquesta salsa es troba en llibres de cuina antics.
El petit crustaci es tritura amb sal fins que s’obté una pasta uniforme i es posa a la xarxa. Els paquets es pengen sobre els contenidors a la llum directa del sol. El líquid flueix al contenidor i la massa seca queda a les xarxes. Es diu "Kapi" a Tailàndia i es menja com a delícia preferida.
El líquid alliberat durant la fermentació té un color vermell-marró lleugerament marró, típic de totes les altres salses tailandeses. El líquid es bull a foc lent, afegint-hi trossos de pinya i canya de sucre. Per tant, la salsa Keiy té un agradable sabor dolç i una lleugera acidesa. Gràcies a la pinya, apareix un aroma original, perfectament combinat amb l’olor a peix.
Cal tenir en compte que aquesta salsa tailandesa no està disponible comercialment. Bàsicament, es fa a casa, oferint l’excedent als restaurants. De vegades es pot comprar en petites quantitats a un fabricant privat.
Per a la preparació de "Keiy", utilitzeu la capa superior de líquid fins que s'acumuli un sediment tèrbol a la part inferior del recipient. El sediment tèrbol de la salsa espanta els compradors que no estiguin familiaritzats amb la tecnologia de la seva preparació. No obstant això, una salsa especial feta a partir de la capa inferior de líquid, tot i la seva consistència tèrbola, té un sabor més ric.
