L’ànec casolà és un dels preferits dels gourmets. L’ànec al forn és un plat inusualment saborós, satisfactori i bonic que pot agradar a una família de vacances. I l’aroma extraordinari que emana del forn no deixarà indiferents ni els més exigents en els aliments.
És necessari
-
- ànec que pesa 1,5-2 quilograms;
- 4 pomes mitjanes (agredolces);
- mel;
- licor de taronja;
- mongetes de mostassa;
- mitja llimona;
- Full de llorer;
- sal;
- grans de pebre;
- espècies al gust;
- vinagre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un ànec i renteu-lo bé amb aigua corrent. Examineu la carcassa per si hi ha plomes i pèls, si n’hi ha, que s’arrencen o es cremen al foc. Traieu les entranyes i els residus no netejats, esbandiu-les i asseceu-les amb tovalloles de paper.
Pas 2
El següent pas és preparar la marinada, gràcies a la qual cosa l’ànec resultarà deliciós i tendre. Agafeu un recipient gran perquè hi pugui cabre tot l’ocell i ompliu-lo d’aigua. Saleu i afegiu vinagre, l’aigua hauria de tenir un gust lleugerament àcid. Afegiu quatre fulles de llorer i de deu a quinze grans de pebre. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu marinar l’ànec durant tres o quatre hores. Per accelerar el procés, podeu carregar l’ocell.
Pas 3
Mentre l’ànec està marinant, prepareu el farcit. Agafeu quatre pomes mitjanes i renteu-les bé, talleu-les en petites falques (traieu-ne les llavors). Condimentar les pomes amb sal, pebre lleugerament i escampar-les amb canyella. Feu el mateix amb mitja llimona.
Pas 4
Després de marinar l’ànec, traieu-lo de l’aigua i raspalleu l’interior amb sal de taula. És hora d’omplir la canal: poseu-hi pomes i llimona, alternant-les i posant-les per capes. Agafeu una agulla amb fil gruixut i llarg i cosiu la trama.
Pas 5
En un bol separat, combineu cinc cullerades de mel, dues cullerades de licor de taronja i una cullerada de llavors de mostassa. Barregeu-ho tot a fons i greixeu generosament l’ànec amb la salsa preparada, torneu-lo a col·locar a la màniga de forn, arregleu els forats amb clips i envieu-lo a una safata de forn. Feu uns forats a la làmina per deixar escapar el vapor calent.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu l’ànec d’una hora i mitja a dues hores. Durant aquest temps, l’ocell estarà completament cuit i adquirirà una escorça marró daurada, de la qual emanarà un aroma únic.
Pas 7
Per comprovar si l’ànec està fet, obriu la màniga de rostit i foradeu la canal amb un ganivet o un pinxo. Si el suc és lleuger, sense la presència d’icor, el plat està a punt per menjar.
