El peix sec és un peix que ha sofert un assecat lent en condicions naturals. Per regla general, els peixos petits i baixos en greixos, per exemple, que fan olor, es tracten d’aquesta manera. L’olor sec és un peix deliciós.
És necessari
-
- recipient de salaó;
- peix sense rentar;
- sal
- patates per comprovar la saturació de la solució;
- vinagre.
Instruccions
Pas 1
Hi ha diverses maneres de preparar l’olor sec. Saleu el peix a la salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua en un recipient i tireu-hi patates pelades o un ou bullit sencer.
Pas 2
Aboqueu sal a l'aigua i remeneu, afegiu-hi sal fins que les patates surin. Per obtenir un gust saborós, afegiu 330 ml de salsa de soja a la salmorra per envàs de 12 litres.
Col·loqueu el peix a la salmorra i poseu-hi un pes de 3-5 kg per sobre perquè no suri el peix.
Pas 3
El temps de sal depèn de la mida del peix. Si el peix té una longitud mitjana, haureu de reposar durant 6-8 hores. A més, mitja hora abans de finalitzar la salaó, assegureu-vos d'afegir 1 cullerada. una cullerada de vinagre.
Pas 4
Traieu els peixos, esbandiu-los amb aigua corrent i deixeu-los escórrer durant una hora. Després esbandiu de nou, però aquesta vegada amb aigua endolcida amb sucre. Deixeu escórrer la solució.
Encaixeu els peixos sobre una corda i pengeu-los en una zona ventilada.
Pas 5
Mètode 2. Salat en sec. Col·loqueu el peix sense rentar en un recipient al seu costat, per capes.
Escampeu cada capa amb sal, preferiblement mòlta gruixuda. La quantitat de sal es pren a raó d'1 culleradeta per 1 kg de peix.
Pas 6
Sense tapar el recipient, remullar el peix durant un dia i després esbandir-lo amb aigua corrent. Enganxeu l’olor a una corda per la cua i pengeu-lo en una zona ventilada.
Pas 7
Mètode 3. Escampeu l’olorada amb un excés de sal de manera que es formi una capa de sal. Deixeu aquesta forma durant 5-8 hores i, a continuació, esteneu el peix sobre paper multicapa per escórrer l'excés de suc. Amb el suc, surt l’excés de sal. Deixeu-ho actuar durant 3-5 hores.
Tan bon punt el peix comenci a assecar-se des de dalt, pengeu-lo al cap. Tingueu en compte que el peix no es renta amb aquest tipus de sal.
Pas 8
Sorgeix la pregunta de penjar els peixos a la cua o al cap. Alguns pescadors creuen que si es penja al cap, el peix no perdrà greix. Altres, al contrari, opinen que si pengeu el peix per la cua, podreu evitar l’aparició d’un regust amarg. L’amargor drena per la boca.
Per tant, es recomana utilitzar un mètode mixt: primer, pengeu-lo per la cua durant un breu temps de manera que l’amargor del got, i després pel cap.
