El vi de cirera té un sabor agradable i acrit amb una lleugera amargor, un ric aroma de cirera i un meravellós color robí fosc. El vi de cirera casolà és més saborós i saludable que el vi de la botiga. Per preparar-lo, necessitareu cireres i molt sucre: aquesta baia és àcida i no obtindreu un vi fort del suc.
Preparació del most
Per fer vi de cirera casolà, les cireres han d’estar madures, gairebé madures: vermell fosc, suau, agredolç. És millor no prendre varietats lleugeres o, com a últim recurs, barrejar baies fosques i clares. Esbandiu bé les cireres i eixugueu-les.
No guardeu baies a la nevera durant més de tres dies, en cas contrari el vi perdrà el seu ric sabor.
Remullar les cireres a l'aigua. Traieu tots els esqueixos i llavors. Per donar a la beguda un sabor específic d’ametlla (lleugerament amarg, però suau i agradable), deixeu algunes fosses. La matèria primera resultant s’ha d’abocar amb aigua i deixar-la durant un dia: durant aquest temps, les baies denses s’estovaran i serà més fàcil extreure’n el suc. Tot i que segons algunes receptes, heu d’esprémer immediatament l’herba, mentre que d’altres suggereixen que primer mantingueu les cireres en un lloc fresc durant diverses hores perquè donin suc.
Hi ha una altra manera: escalfar les baies al bany maria a baixa temperatura durant uns quinze minuts. Això suavitzarà ràpidament les cireres i el suc fàcilment.
Podeu aixafar les baies per obtenir el most amb les mans i amb dispositius especials. A continuació, s’afegeix sucre al suc, les proporcions de les diferents varietats de cireres i la qualitat del vi són diferents. Per fer vi lleuger sense edulcorar, es necessiten uns 100 grams de sucre per litre de suc, si voleu fer un vi dolç fort, poseu-ne dues o tres vegades més. Podeu diluir lleugerament el most amb aigua i alcohol.
Fermentació del vi
Les cireres, com el raïm, contenen fongs que els fan fermentar. Però no són suficients per fer bon vi. Es recomana utilitzar llevats de vi especials. Afegiu-los al most després de prémer. Aboqueu la barreja en ampolles netes i tireu-vos de guants de goma amb forats petits.
Cal guardar el vi fermentat en un lloc fresc on no caiguin els rajos del sol. Si el guant està inflat, la fermentació continua correctament. No obriu ampolles durant aproximadament una setmana. Després, podeu abocar el vi per alliberar-lo del sediment. Controleu l’estat del guant: si comença a caure abans del previst (encara no han passat 3-4 setmanes), afegiu sucre al vi. Quan, després de la data de venciment, el guant deixa d’inflar-se amb aire, el vi ja està a punt: la fermentació s’ha acabat. Aboqueu-lo en un altre recipient amb una mànega perquè el sediment quedi a la part inferior.
Emmagatzemeu el vi de cirera en un lloc fresc i fosc. Es recomana que es mantingui durant diverses setmanes, després de la qual cosa es pot beure. Però com més envellida és la beguda, més ric en sabor adquireix.
