El cafè fort és una deliciosa beguda tonificant. Malauradament, no sempre es pot preparar cafè amb força suficient a casa, tot i que només calen un turc i un cafè.
Què cal per fer un cafè fort?
Per fer cafè turc, que només és més fort que el ristretto de les màquines de cafè, necessitareu:
- cezva petita (turka)
- Aigua neta i filtrada
- una estufa o un aparell especial per escalfar sorra
- cafè mòlt finament.
Si sou hipertensos, deixeu de beure cafè. Us pot donar una crisi hipertensiva.
Recepta de cafè
Agafeu dues culleres petites per cada cent grams d’aigua i col·loqueu el cafè en un turc. Escalfeu el fons del gall dindi sobre una estufa o safata de sorra per desenvolupar l’aroma del cafè.
Aboqueu aigua al turc fins al punt més estret; l'aigua hauria de ser freda i neta. Podeu afegir sucre al gust.
Poseu el turc a l’estufa o a la sorra molt calenta, cuineu la beguda al foc més tranquil, perquè com més temps es cuini, més interessant i brillant serà el seu aroma.
Durant l'escalfament, les partícules de cafè es precipiten cap amunt amb l'aigua calenta que augmenta els corrents, formant una densa escorça. Quan l'aigua està a punt de bullir, petites bombolles d'aire a les vores trenquen per l'escorça per formar una delicada crema. Per no espatllar el sabor de la beguda, no la deixeu escapar.
Quan es formi escuma al voltant de les vores de la pell del cafè, traieu el gall dindi de la cuina o de la sorra. L’aigua bullent descomposa olis essencials, trenca l’escorça i mata el gust de la beguda, afegint una desagradable acidesa.
Després d’haver tret el turc dels fogons, afegiu espècies a la beguda al gust. Pot ser canyella, vainilla, pebre, nou moscada o gingebre.
Torneu a posar el cafè al foc breument fins que la escuma torni a sortir a la superfície.
Després, el cafè ja està a punt. Si voleu un cafè molt fort i amarg, torneu-lo a preparar, però no el feu bullir. Si es desitja, la beguda es pot complementar amb llimona, llet o licor dolç. Traieu la tassa de cafè, escalfeu-la una mica, aboqueu-la del turc a la tassa de cafè perquè l’escuma quedi a la superfície de la beguda de la tassa.
El cafè turc se serveix amb un got d’aigua neta.
És imprescindible abocar el cafè en una tassa calenta, una de freda simplement pot arruïnar tot el sabor.
Si no esteu segur de la qualitat de l’aigua, utilitzeu aigua bullida. Fer cafè realment saborós té inspiració; no intenteu fer-lo ràpidament. En lloc de sucre a l’etapa d’elaboració, podeu afegir mel o xocolata, és clar, serà un cafè turc poc convencional, però aquesta variació no afectarà la força del cafè i el sabor us pot semblar interessant.
