Per als coneixedors del cafè espumós, la qüestió de com elaborar-lo equival a la de com preparar-lo. Si voleu obtenir una escuma fragant, gruixuda i densa, el coneixement d’algunes subtileses us ajudarà.
És necessari
- - cezva (turc per fer cafè),
- - cafè d’alta qualitat.
Instruccions
Pas 1
La qualitat i la quantitat de crema depèn en gran mesura dels estris en què prepareu el cafè. Com més significativa sigui la diferència de la mida de la base del cezve i del coll, més dens i millor serà l’escuma. Tanmateix, en aquest cas, el cafè pot sortir prou ràpidament de sota, així que aneu amb compte.
Pas 2
Podeu triar el tipus de cafè segons el vostre gust. No obstant això, és necessari que el cafè sigui d’alta qualitat, ja que la formació de l’escuma en depèn en gran mesura. Es forma a partir de bombolles d’aire i olis essencials que surten a la superfície. Si l’escuma és persistent i densa, això indica que el cafè conté una gran quantitat d’olis aromàtics i, per tant, la seva qualitat.
Pas 3
Prengui grans de cafè a raó d’1 culleradeta. (a la part superior) per 80 - 100 ml d’aigua. Els grans s’han de moldre immediatament abans de cuinar-los i el triturat ha de quedar molt fi, gairebé com la farina.
Pas 4
Utilitzeu aigua freda per preparar el cafè. L’aigua embotellada o purificada és la millor; no utilitzeu aigua calenta o bullida ni de l’aixeta.
Pas 5
Després d’abocar els grans mòlts amb aigua al cezve, barregeu bé aquests ingredients amb un pal o una cullera de fusta. Molt sovint, després d’això, apareix un blanc a la superfície: una curruca lleugera i fina.
Pas 6
Coem el cafè a foc lent. Al cap d’un temps, l’escuma començarà a enfosquir-se i cobrirà tota la superfície del cafè i començarà a augmentar. En el moment que arriba a la vora del cezve (sense tenir temps de passar per la vora), traieu el cafè dels fogons i deixeu-lo reposar una estona.
Pas 7
Quan l’escuma baixi una mica, torneu a posar el cezve a l’estufa fins que l’escuma pugi. Repetiu una vegada més. Després d'això, primer poseu la crema en una tassa amb una culleradeta i només després aboqueu el cafè.
Pas 8
També podeu afegir la crema a la tassa cada vegada que l’aixequeu, però intenteu deixar almenys una mica de crema a la superfície del cafè per cobrir-la. En cas contrari, bullirà, formant bombolles regulars, cosa que vol dir que haureu de començar de nou.
