En els darrers anys, la gamma de cerveses s’ha ampliat significativament. A poc a poc, el mercat de les begudes intoxicades va començar a conquerir les varietats originals de l’anomenada cervesa artesana. El que està passant en aquest segment de mercat, els experts en diuen una aparença de revolució industrial.
Què és la cervesa artesana
La cervesa artesana és qualsevol tipus de beguda que s’elabora no a escala industrial, sinó en petites cerveseries. Sovint, aquestes begudes s’elaboren segons receptes originals només per a la realització personal o per a ús personal.
Alguns cervesers artesans van començar amb les seves pròpies cuines i fins i tot coberts. Amb el pas del temps, els entusiastes amplien la seva producció, però fins i tot en aquest cas prefereixen llogar tallers preparats en lloc d’equipar cerveseries privades. S’utilitzen tecnologies tradicionals i provades en el temps per elaborar cerveses i les conclusions de l’autor.
Encara no s'ha trobat un nom oficial per a aquest fenomen en rus. En les publicacions, normalment s’utilitza la transliteració directa: "cervesa artesana". Aquestes begudes de vegades es denominen begudes "casolanes" o "artesanes".
Rètols de producció artesanal
A Occident, hi ha signes de producció de cervesa artesana:
- petita fàbrica de cervesa;
- independència dels inversors externs;
- seguint les tradicions generals de l'elaboració de la cervesa.
Les cerveseries es consideren petites als Estats Units i no produeixen més de 700 milions de litres a l’any. La producció a gran escala augmenta significativament el risc d’experimentar amb una beguda. Si el consumidor no accepta una varietat particular, les pèrdues en producció massiva poden ser molt importants. I això es justifica, perquè un dels principis de l’elaboració és la recopilació de receptes úniques i combinacions originals de sabors. Per tant, el requisit de l’escala de producció està dictat pel sentit comú i la lògica quotidiana.
La producció artesanal és independent dels accionistes o del finançament extern. Les tres quartes parts del capital total d’una empresa haurien d’estar a disposició del seu propietari. Si l'expansió del negoci requereix més inversions externes, serà difícil per als cervesers mantenir la independència i ser creatius.
La producció artesana té cura de no violar les tradicions adoptades en la fabricació de cervesa. La base de les cerveses originals hauria de ser malt. El treball no té com a objectiu reduir el cost de la cervesa i els costos generals de producció, sinó ampliar les qualitats del consumidor del producte.
Cervesa artesana: història
Les primeres mencions de cervesa en fonts escrites es remunten al segle XX aC. Però aquesta beguda probablement es va preparar molt abans. Al llarg dels milers d’anys que han passat des de llavors, la civilització ha assolit un èxit sense precedents. Però després de greus trastorns econòmics al segle XX, la societat ha replantejat els seus enfocaments sobre la cultura del consum. A escala nacional, la producció massiva de productes s’ha convertit en rendible.
La publicitat i altres mitjans novells per "persuadir" els consumidors han permès portar els gustos de la societat a un cert valor mitjà. Les petites fàbriques de cervesa van començar a tancar. I la producció a gran escala va començar a imprimir productes abstractes que sovint no tenien gust i especificacions originals. En arribar a un bar de cervesa, l’embriagador amant de les begudes simplement va demanar una "cervesa" de barril i pocs minuts després es va esperar alguna cosa en color i sabor. Però no hi havia una gran varietat de begudes al mercat.
Els canvis van començar a la segona meitat del segle passat. Als anys 60, van començar a sorgir petites indústries de "garatges"; no només s’hi produïen varietats clàssiques, sinó també begudes molt originals, on s’utilitzava la recepta de l’autor. El primer fabricant de cervesa artesana als Estats Units va ser Fritz Maytag amb el seu Anchor Brewing. La fabricació artesana de cervesa es va legalitzar als Estats Units el 1978, però només en alguns estats. Aquest procés només es va completar el 2013. Ara hi ha més de 2.000 cerveseries privades a Amèrica.
Fabricació artesanal: característiques
Aquest tipus d’elaboració es basa en la idea d’aprofitar el potencial creatiu dels autors en lloc d’obtenir beneficis. Alguns consideren que aquest criteri és l’única condició per classificar una beguda com a embarcació. I, no obstant això, a Europa, les fronteres entre els béns de consum i les cerveses exclusives encara es difuminen.
Com funcionen els cervesers artesans:
- creació;
- innovació;
- construcció comunitària;
- individualitat.
Els cervesers sempre busquen nous sabors. No tenen por d’experimentar amb diferents suplements. Hi ha varietats de cervesa conegudes elaborades amb herbes, síndries i brots de bedoll. També hi ha combinacions més exòtiques. Si la producció d’una varietat s’estabilitza i ocupa fermament un nínxol en un dels segments, no cal parlar d’artesania.
Les cerveseries artesanes són com estrelles de cinema: depenen en gran mesura dels fans. En condicions de competència ferotge al mercat, els guanyadors són aquelles empreses on la publicitat de boca en boca es distribueix millor, el que a Rússia s’anomena “boca a boca”. Els fabricants d’artesania no persegueixen beneficis desorbitats. Però els encanta oferir a la gent un producte que té molt bon gust i guanyar diners amb això per continuar la producció.
La cervesa despersonalitzada va sortint gradualment del mercat. Ara en aquest mercat, com en altres àmbits de la vida, s’agraeix la individualitat, les receptes poc habituals i el ric sabor de la cervesa. Els autors de composicions de cervesa consideren que la seva obra és tan creativa com la d’artistes, poetes i compositors.
Problemes d’elaboració artesanal
La definició de cervesa artesana encara és vaga. Per tant, els fabricants intenten incloure en aquesta categoria totes les varietats que superin almenys una mica els tipus de begudes habituals. Alguns cervesers van copsar ràpidament les tendències del mercat, van sentir l’oportunitat de guanyar diners fàcilment i van començar a produir varietats úniques a gran escala.
El mercat encara té una gran quota de cervesa "viva" i les seves altres varietats clares i fosques. Tenen algunes característiques de la cervesa artesana de l’autor, però categòricament no entren en la resta de requisits del gènere.
La moda per la nova direcció ha provocat l’aparició de moltes varietats que superen fins i tot la cervesa normal. I això pot desacreditar la mateixa idea de fer manualitats. Els experts encara creuen que amb el pas del temps, l'emoció per l'artesania disminuirà i els estafadors i aficionats abandonaran el mercat.
Artesania a Rússia
La cervesa artesana va arribar a Rússia només el 2012. Per aquest motiu, a nivell d'agències governamentals, encara no han descobert com racionalitzar aquest segment de mercat. Els cervesers han de lluitar contra l’arbitrarietat dels funcionaris, amb moltes restriccions i normes.
Exemple: si es fa el canvi més petit a la recepta bàsica, s’ha de registrar un nou tipus de beguda. I això no només és tràmit, sinó també despeses greus.
Les lleis russes no distingeixen entre les grans fàbriques de cervesa i la producció artesanal de petites dimensions. Però les embarcacions sense ànim de lucre no poden competir amb els gegants de la indústria. I, tanmateix, el procés continua. Els èxits de l’artesania a Rússia inclouen:
- festivals de cervesa artesana;
- unir cervesers en associacions;
- obertura de pubs artesans.
Sant Petersburg continua sent el centre de la fabricació artesanal de cervesa a Rússia. Diverses dotzenes de fàbriques de cervesa operen a la ciutat al Neva, on creen cervesa original. Els aficionats a l'artesania domèstica fan molt d'esforç enriquint receptes de cervesa amb els seus propis desenvolupaments.
