El primer estàndard cerveser es va establir el 1516. En aquell moment, la cervesa "correcta" només contenia 3 components: aigua, malta i llúpol. Des de llavors, moltes coses han canviat i la cervesa pot contenir altres ingredients. A més, la tecnologia per fer una beguda estimada per molts ha canviat.
Instruccions
Pas 1
Malt
El malt d’ordi encara és la principal matèria primera per a la producció de la majoria de marques de cervesa. Tot i això, les varietats de malt poden variar. La varietat i el sabor dels diferents tipus de cervesa depèn de la seva qualitat i varietat. L’ordi sense malte, l’arròs i el blat també es permeten en la producció d’aquesta beguda baixa en alcohol. Però la informació sobre l’ús de components addicionals hauria de figurar a l’etiqueta.
Pas 2
Salt
El llúpol no només confereix a la cervesa un sabor i aroma específics, sinó també un antisèptic, que suprimeix el desenvolupament de la microflora nociva i és responsable de la persistència i l’abundància de l’escuma. La fabricació moderna utilitza llúpols granulats i briquetats fets a partir de cons secs.
Pas 3
Aigua
Es requereixen altes exigències d'aigua en l'elaboració de la cervesa. Una sal dura o massa pot fer malbé el sabor i la qualitat de la cervesa. Per tant, l’aigua se sotmet a anàlisis químiques i es purifica amb carbó actiu.
Pas 4
Preparats enzimàtics
Si s’utilitzen matèries primeres sense malta per a la producció d’una beguda espumosa, s’utilitzen preparats enzimàtics especials. Per exemple, "Amilorizin" o "Protosubtin". Com més baixa sigui la qualitat de les matèries primeres sense maltar, més enzims es necessiten per a la producció de cervesa.
Pas 5
Tecnologia
En primer lloc, es prepara el most de cervesa. Per fer-ho, els grans de cervesa d’ordi es barregen amb aigua destil·lada i llúpol, bullits durant diverses hores. Després es refreden, treuen el llúpol i afegeixen el llevat de cervesa per fermentar la beguda. Hi ha un mite persistent que s’afegeix alcohol a la cervesa per reduir la força i els costos. De fet, l’addició d’alcohol augmentaria el cost total del producte i el llevat pot proporcionar fins al 13% del seu propi alcohol, que és suficient fins i tot per a cerveses fortes. A continuació, la cervesa madura a una temperatura de 2 graus en envasos especials durant 4 a 6 mesos. La beguda madurada es filtra a alta pressió per evitar l’escuma. A la fase final, la cervesa es pasteuritza durant mitja hora. La temperatura de pasteurització oscil·la entre els 55 i els 69 graus. El producte acabat s’aboca als contenidors i s’envia als magatzems o als taulells de les botigues.
